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 Le noci sono molto caloriche, è vero, per 30 g si assorbono 210 calorie.
Ma forse non tutti sanno che non contengono colesterolo, anzi, che i grassi contenuti - ben 20 g sempre per 30 g di gherigli - sono monoinsaturi. Inoltre, le noci sono un'ottima fonte di manganese, rame, fosforo, magnesio, antiossidanti e acidi grassi omega 3.
A me piacciono molto nelle insalate, soprattutto quelle composte a prevalenza di finocchi crudi, indivia belga e condite con olio extravergine d'oliva e qualche goccia di limone.
Oggi stavo sfogliando il mio vecchio librone di cucina, dove conservo ritagli di giornali degli anni '70 e vecchi foglietti con ricette trascritte a mano.
Proprio uno di questi mi ha dato l'idea di cucinare una torta alle noci, visto che domani sera dovrò portare un dolce a cena da amici.
Torta viennese alle noci
Ti servono:
- per l'impasto: 120 g di burro, 150 g di zucchero, 4 uova, 140 g di farina, 1 cucchiaio di lievito;
- per la farcia: 150 g di noci tritate, 150 g di zucchero, 1 bicchiere di liquore dolce, 2 albumi montati a neve
Come fare: monta il burro (ammorbidito ma non caldo) con lo zucchero, aggiungi 2 tuorli e 2 uova intere, ma uno alla volta, amalgamandolo bene prima di passare al successivo. Unisci la farina e il lievito. Impasta a dovere e inforna a 180° C. Nel frattempo, monta a neve ferma gli albumi avanzati, unisci lo zucchero, le noci e il liquore. Quando la torta in forno inizia a cuocere, estraila e spalma la crema di noci, poi inforna di nuovo e fai proseguire la cottura finché si forma la crosticina.
Montare gli albumi (o le "chiare") a neve ben ferma significa sbatterli fino a creare una spuma consistente, soda, come se fosse panna montata.
Lo si può fare a mano, ma ci vuole un buon lavoro di polso. Oggi, grazie alla frusta elettrica, non è più un problema riuscirci.
Ma serbo ancora l'immagine della mamma di una mia amica, seduta sulla sedia della cucina, con una grande ciotola in grembo, intenta a montare a mano, a neve ben ferma, ben 10 albumi! Che dire... per fortuna a noi corre in soccorso la tecnologia!
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ma se apriamo la torta mentre è in forno, non si smonta tutta?
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hai ragione, tieni presente che non deve venire una torta tipo paradiso e che anche l'aggiunta degli albumi farà smontare l'impasto.
Ho letto versioni in cui albumi e noci vengono mescolate per ultimo con l'impasto e poi infornato tutto insieme. A me, però, è sempre piaciuta la crosticina che si forma grazie agli albumi...
ciao
Cecilia
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