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Topic: Ricette estive |
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 Le zucchine che conosciamo noi, quelle verdi e lunghe, dalla pelle liscia e sottile, sono tipiche dell'Italia e della Francia. Sono queste zucchine a produrre i fiori che siamo abituati a gustare fritti - in pastella - o ripieni.
Ma ci capita di trovare sui banchi della verdura altre zucchine, a buccia gialla, a collo di cigno, piccole piccole o enormi...
Ottime grigliate, in aggiunta alle insalate, trifolate, o anche solo al vapore, le zucchine sono formate per il 95% d'acqua, ma, oltre a potassio, caroteni e vitamina C, pare abbiano effetti antitumorali.
La ricetta che vi voglio proporre le racchiude in un tortino da cuocere in forno, che può trasformarsi in piatto unico.
Tortino di zucchine
Ti servono (per 6 persone): 700 g di zucchine, 4 uova, 100 g di prosciutto cotto, 100 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, basilico, 70 g di pangrattato
Come fare: pulisci le zucchine e tagliale a rondelle. Fai soffriggere la cipolla nell'olio, quando è rosolata aggiungi le zucchine, lasciale dorare, poi aggiungi sale e pepe. Copri il tegame con il coperchio e lascia cuocere per venti minuti. Controlla ogni tanto che non si attacchino (semmai acciungi poca acqua). Sbatti le uova in una ciotola, aggiusta di sale, aggiungi il parmigiano, il prosciutto tagliato fine fine e il basilico. Una volta cotte le zucchine, versale in questo impasto, poi trasferisci il tutto in una teglia imburrata, copri con il pangrattato e fai cuocere in forno pre riscaldato a 180° per 20 minuti.
Alla prossima!
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 Bene, bene, la primavera è arrivata, portando con sé una serie di frutti e ortaggi per ravvivare le nostre tavole e variare i nostri menu.
E, finalmente, possiamo tornare a preparare le nostre ottime melanzane mediterranee, gustose, carnose, ottime per primi, secondi, contorni e... dolci. Anche dolci, sì, perché forse non tutti sanno che esiste anche una parmigiana di cioccolata preparata con le melanzane.
Ma non è di questo piatto che voglio parlare oggi.
Io apprezzo le melanzane davvero in ogni salsa, anche semplicemente grigliate. Mi piacciono nella pasta alla Norma e in un piatto tipico del sud Italia: le polpette. Una delizia! Ecco come prepararle.
Polpette di melanzane
Ti servono (per 6 persone): 900 g di melanzane, 3 uova, 150 g di pane raffermo, 1/2 bicchiere di latte, sale, 70 g di parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, pan grattato, olio per la frittura.
Come fare: metti il pane ad ammorbidire nel latte. Taglia le melanzane in quattro pezzi e cuocili in acqua bollente e salata. Quando sono morbide, toglile dall'acqua, strizzale e schiacciale con i rebbi della forchetta, ottenendo una crema densa. Aggiungi le uova, il parmigiano, il prezzemolo tagliato molto fine con l'aglio, il pane strizzato dal latte, un pizzico di sale. Metti a scaldare abbondante olio (d'oliva o di semi, secondo la preferenza) in una padella; crea le polpettine con l'impasto e passale nel pane grattato, poi friggile nell'olio. Toglile dal fuoco quando sono ben dorate e lasciale riposare sulla carta assorbente.
Vorrei aggiungere un paio di commenti. In alcune zone, si aggiunge all'impasto un paio di cucchiai di salsa di pomodoro.
Per la frittura, l'accorgimento da tenere è che l'impasto deve cuocere completamente, anche nel cuore, altrimenti si avrà una crosta croccante e un interno crudo.
Buone melanzane a tutti.
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 Questa è una ricetta che mia mamma ha sempre preparato in estate: consiste nel creare un ripieno per le uova e lasciarle raffreddare in gelatina.
Ecco come fare.
Chef in 2 minuti - Uova in gelatina
Ti servono (per 4 persone): 8 uova, 1 scatoletta grande di tonno, 1 mazzetto di prezzemolo, un cucchiaino di capperi, gelatina in brodo.
Come fare: metti le uova a bollire in acqua fredda. Quando sono ben sode, raffredale nell'acqua fredda. Sgusciale facendo attenzione a non romperle. Dividile a metà. Con un cucchiaino, estrai i tuorli sodi e mettili in un mixer, dove aggiungerai il tonno, i capperi e il prezzemolo. Frulla per amalgamare l'impasto. Con il cucchiaino, estrai la quantità di ripieno per colmare l'incavo dell'uovo e ricomporre il nuovo "tuorlo" rinforzato. Disponi le mezze uova su un piatto di portata, versa abbondante brodo di gelatina a ricoprirle e lascia rassodare in frigorifero per un paio d'ore. Volendo puoi serire con dei fiocchetti di mayonnaise... se il colesterolo te lo permette!
Questo piatto mi ricorda la mia infanzia!
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 Non ho mai amato tanto le salse verdi... forse perché sono un po’ difficili da digerire, in genere hanno parecchio aglio o peperoni o altri ingredienti un po' pesanti... finché non ho provato questa.
Da allora è la mia preferita e anche d’estate mi permette di preparare bolliti misti freddi che sono una delizia... e spesso risolvono una cena velocemente (se il bollito lo preparo il giorno prima, per esempio).
Ecco come la faccio... per le dosi regolatevi voi, è difficile dare le quantità precise in questi casi.
Chef in 2 minuti
Ti servono: 1 mazzetto di prezzemolo, aceto di vino bianco, pane, acciughe, capperi, olio extravergine d'oliva
Come fare: metti il pane (mollicoso) a bagno con aceto e acqua. Lava il prezzemolo e asciugalo, togli gli steli. Raccogli le foglie in un frullatore, strizza un po' il pane (deve restare leggermente morbido) e uniscilo, insieme a qualche acciuga (calcolane 1 a testa) e una manciata di capperi (non esagerare). Versa un filo d'olio, aziona il frullatore quindi versa a filo l'olio dal beccuccio finché l'impasto prende forma e si ammorbidisce. Assaggia e aggiusta eventualmente il sapore.
Metti la salsa verde in una ciotola e lascia che i tuoi ospiti si servano da soli.
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 Non so voi, ma io adoro le melanzane e sono felice della stagione estiva perché finalmente le posso preparare in ogni modo. Be’, sì, lo so che si trovano ormai in ogni mese dell’anno, ma non è la stessa cosa. E io cerco di consumare frutta e verdura di stagione.
Quando ho tempo, mi sbizzarrisco a cucinare polpette di melanzane, caponata, pasta alla Norma (con sugo di pomodoro fatto da me, per quello ci vuole tempo), parmigiana…
Ma per i giorni in cui devo rimediare una cena veloce, mi sono inventata queste combinazioni.
Chef in 2 minuti
- involtini di melanzane con code di gambero: griglio le melanzane, le lascio macerare con olio extravergine d'oliva, aglio e prezzemolo, faccio saltare le code di gambero con olio e un paio di pomodorini freschi, compongo gli involtini mettendo al centro della melanzana la coda di gambero;
- pasta melanzane e cozze: dadolata di melanzane trifolate, a fine cottura introduco le cozze (prima le apro a fuoco vivace e le tiro fuori dal guscio) e faccio saltare velocemente;
- involtini di melanzane e prosciutto: griglio le melanzane, metto al centro prosciutto cotto e provola, avvolgo e passo in padella leggermente unta di olio. Se ne avanzo, condisco la pasta il giorno dopo.
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