Che cosa contengono gli alimenti
Poiché la buona salute si mantiene anche con una corretta alimentazione e a tavola si possono prevenire molte malattie, è importante conoscere gli alimenti e i loro valori nutritivi.
♦ Tra i diversi componenti dell'alimentazione umana, primaria importanza hanno i sali minerali e le vitamine. I primi hanno una funzione fondamentale come materiale plastico, cioè costruttore, delle cellule dell'organismo; in secondo luogo fanno da veicoli di scambio e da catalizzatori nelle reazioni chimico-fisiche che sono il motore della vita.
♦ Anche le vitamine sono sostanze organiche indispensabili al regolare funzionamento del metabolismo; la mancanza o la carenza di una o più vitamine determina disturbi a carico di una o più funzioni organiche.
Sali minerali contenuti negli alimenti
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CALCIO
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Latte, yogurt, formaggi, molluschi, pesce azzurro, frutta secca e oleosa.
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CLORO
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Sale da cucina, frutti di mare, latte, uova, carne.
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COBALTO
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Birra, frattaglie, latte.
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CROMO
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Grassi animali e vegetali, carne, molluschi, cereali integrali.
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FERRO
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Carne, legumi, fegato, frutta secca, cereali integrali (germe), ortaggi a foglia verde, lievito di birra.
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FLUORO
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Acqua minerale, tè, pesce.
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FOSFATO
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Latte, formaggi, carne, pesce, frutta secca, legumi.
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IODIO
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Pesci d'acqua salata, molluschi, sale marino.
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MAGNESIO
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Cereali integrali (germe), ortaggi a foglia verde, legumi secchi e frutta secca.
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MANGANESE
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Cereali integrali, nocciole, legumi, ortaggi.
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MOLIBDENO
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Frattaglie, legumi, cereali.
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POTASSIO
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Frutta in genere, ortaggi, cereali, latte, carne.
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RAME
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Fegato, rene, molluschi, legumi secchi, acqua, nocciole.
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SODIO
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Pesce, carne, riso, rene, granaglie, germe di grano.
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RAME
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Tutti gli alimenti a eccezione della frutta.
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ZINCO
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Carne, fegato, legumi secchi, cereali integrali, frutti di mare.
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ZOLFO
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Carne, pesce, uova, latte, formaggi, yogurt.
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Vitamine contenute negli alimenti
VITAMINE IDROSOLUBILI
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VITAMINA B1 (TIAMINA)
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Cereali integrali, carne di maiale, fegato, lievito di birra, legumi, uova.
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VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)
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Lievito di birra, fegato, latte e derivati, ortaggi verdi.
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VITAMINA B6 (PIRIDOSSINA)
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Uova, fegato, germe di grano, pesce, prosciutto crudo.
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VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)
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Lievito di birra, fegato, latte e derivati, ortaggi verdi.
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VITAMINA B12 (CABALAMINA)
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Frattaglie, carne, uova, latte e derivati.
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VITAMINA PP (NIACINA)
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Lievito di birra, frattaglie, salumi, carne, latte e derivati.
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ACIDO FOLICO (FOLACINA)
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Lievito di birra, ortaggi a foglia, legumi secchi, fegato, uova, germe di grano, pesce.
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VITAMINA C (ACIDO ASCORBICO)
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Agrumi, peperoni, prezzemolo, fragole, pomodori, meloni, broccoli e cavoli.
Nota: la vitamina C è molto sensibile alla luce, all'aria e al calore e pertanto viene quasi completamente distrutta durante la conservazione e la cottura degli alimenti.
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ACIDO PANTOTENICO
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Lievito di birra, fegato, uova, carne, cereali integrali.
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VITAMNIA H (BIOTINA)
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Tuorlo d'uovo, fegato, riso integrale, legumi secchi; viene sintetizzata dalla flora batterica intestinale.
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VITAMINE LIPOSOLUBILI
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VITAMINA A (RETINOLO)
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Fegato, pomodoro, carote, tuorlo d'uovo, burro, latte e derivati, ortaggi gialli.
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VITAMINA D (CALCIFEROLO)
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Fegato, latte, tuorlo d'uovo, burro.
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VITAMINA E
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Oli vegetali, germe di grano, fegato, burro, broccoli, lattuga, porro, piselli.
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VITAMINA K
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Rane, fegato, uova, ortaggi a foglie verdi, cavoli, latte; viene sintetizzata dalla flora batterica intestinale.
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