Crostini con Baccalà Mantecato e Cipolla Caramellata

Guida Guida

Per il cenone della vigilia di Natale cominciamo con un bell'antipasto di pesce: portiamo il tavola il baccalà e accompagniamolo con la cipolla carmellata!

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Antipasti
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 6
  • CotturaCottura: In pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 45 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 20 min
  • Tempo totaleTempo totale: 65 min

I crostini con baccalà mantecato e cipolla caramellata sono un antipasto sfizioso che racchiude in sé tutti i sapori della tradizione delle ricette di Natale, con l’innovazione e la rivisitazione del classico.

In una festa tanto tradizionale come quella del Natale è d'obbligo la preparazione di qualche piatto che richiami i sapori di una volta, tuttavia lasciando un po'di spazio alla fantasia si possono riscoprire in una veste nuova e sorprendete sapori familiari e tradizionali.

 

Ingredienti:
  • 1 baguette
  • 500 g di baccalà già ammollato
  • 500 ml di latte
  • 1 acciuga sott’olio
  • q.b. di olio extravergine di oliva
  • 2 cipolle bianche
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • q.b. di sale e di pepe

Attrezzi:

  • pentola capiente, leccarda, sbattitore elettrico

Procedimento:

  • Prendete il baccalà (che dovrà essere già ammollato), aiutandovi con un coltello affilato privatelo della pelle e tagliatelo a pezzettoni, privandolo anche delle spine
  • Mettete i pezzi di baccalà in una pentola capiente e ricopritelo interamente con il latte, ponetelo su un fuoco medio e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti, o fin quando non avrà assorbito il latte, poi trasferitelo in una terrina e lasciatelo raffreddare
  • Affettate la baguette e sistemate le fettine su una leccarda, quindi fatele tostare su ambo i lati in forno preriscaldato a 180°, fin quando non saranno asciutte e croccanti
  • Trasferite il baccalà in una ciotola, aggiungete l’acciuga spezzettata, un pizzico di sale e di pepe ed iniziate a montare il baccalà (con uno sbattitore elettrico) a crema aggiungendo l’olio a filo, man mano che ne viene richiesto, fino ad avere una crema morbida e gonfia
  • Mettete le cipolle affettate in una padella insieme allo zucchero e all’aceto e fatele cuocere fin quando non si saranno caramellate
  • Sistemate i crostini su un vassoio da portata e disponete su ognuno un po’ di crema di baccalà e delle cipolle caramellate
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