Attrezzi: Pentola, terrine, schiacciapatate, padella o teglia da forno
Procedimento
- Lavate bene le patate e lessatele senza sbucciarle in abbondante acqua
- Scolatele e pelatele poi passatele nello schiacciapatate raccogliendo la purea in una terrina
- Nel frattempo lavate le melanzane e passatele in forno intere a 220° finchè saranno morbide
- Toglietele dal forno, lasciatele stiepidire poi pelatele e raccogliete la polpa nella stessa terrina delle patate
- Unite due tuorli leggermente battuti, una presa di sale, il latte, il grana e le erbe tritate
- Mescolate bene per amalgamare il tutto
- In una terrina battete le uova intere con un pizzico di sale, versate in un'altra terrina abbondante pangrattato
- Lavorando con le mani il composto di patate e melanzane formate tante palline, passatele nell'uovo e poi nel pangrattato, facendole ricoprire molto bene
- Friggete le crocchette di patate e melanzane in una padella con abbondante olio oppure cuocetele in forno già caldo a 220° per 10/15 minuti
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