Per il ripieno:
- 2 patate medio-piccole
- 100 g di piselli
- 1 cucchiai di olio di sesamo o di mais o di oliva
- 1/2 cipolla
- 1 peperoncino verde fresco
- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di Garam masala
- sale q.b.
- burro chiarificato o olio d'oliva per friggere
Attrezzi: terrina, padelle, mattarello, carta assorbente
Procedimento
- Lavate le patate senza sbucciarle e cuocetele al microonde (6 minuti) o al vapore (10 minuti) poi lasciatele stiepidire
- Nel frattempo, in una terrina setacciate le farine con il sale
- Unite nel centro il burro fuso ma non caldo e impastate con le dita velocemente per intridere tutta la farina
- Aggiungete poco alla volta l'acqua e continuate ad impastare fino ad avere un impasto liscio e abbastanza elastico che non appiccichi alle dita
- Fatene una palla, coprite e lasciatelo riposare 30 minuti
- Nel frattempo tritate la cipolla, sbucciate le patate e tagliatele a dadolini
- In una padella dal fondo spesso tostate i semi di cumino nel burro chiarificato (o nell'olio) poi unite i semi di coriandolo, la cipolla, lasciate imbiondire e unite anche il peperoncino, la curcuma, il garam masala e infine le patate e i piselli
- Fate cuocere per 2 o 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno poi aggiungete mezza tazzina d'acqua e proseguite la cottura abbassando il fuoco e coprendo con un coperchio finchè l'acqua si è asciugata
- Spegnete, togliete il coperchio e lasciate stiepidire
- Riprendete l'impasto e dividetelo in 8 palline uguali
- Stendete ognuna con il mattarello in uno spessore sottile formando un disco di circa 12 cm di diametro
- Con una lama ben affilata dividete a metà ogni disco nel senso della lunghezza
- Prendete una metà, bagnate i bordi e farcite con un cucchiaino di ripieno, ripiegate la pasta sopra il ripieno a formare un triangolo e sigillate bene i bordi con le dita
- Proseguite allo stesso modo fino a terminare l'impasto
- In una padella o in un tegame scaldate abbondante burro chiarificato o olio e quando è ben caldo (180°) friggete le Samosa aggiungendone non più di 3 o 4 per volta in modo che cuociano bene senza rischiare di bruciare
- Friggetele da entrambi i lati finchè risulteranno dorate poi scolate con un mestolo forato e appogiatele su un foglio di carta assorbente
- Servite subito l'antipasto di Samosa indiane accompagnando con un Chutney a vostro gusto.
Foto © Brent Hofacker - Fotolia.com
