Bruschetta rustica: la ricetta di un saporito antipasto vegano

Ingredienti

• 8 fette di pane casereccio
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipollotto
• 100 g di melanzana
• 100 g di peperone
• un pizzico d'origano
• un pizzico di maggiorana
• 250 g di pomodori maturi e sodi
• un mazzetto di basilico
• un pezzetto di peperoncino
• 4 cucchiai olio d'oliva extravergine
• sale q.b.
• pepe q.b.

Procedimento

• Sbucciare lo scalogno e l'aglio
• Privare il cipollotto delle radici, delle foglie esterne più dure e della parte verde, poi lavarlo
• Tritare fineamente i suddetti ortaggi
• Spuntare la melanzana, lavarla e dividerla a cubetti
• Privare il peperone dei semi e dei filamenti, lavarlo e tagliarlo a dadini
• Far scottare i pomodori in un tegame con acqua in ebollizione, scolarli, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tagliarli a dadini
• Lavare il basilico e la maggiorana e tritarli separatamente
• Mettere in un tegame 2 cucchiai d'olio, l'aglio, lo scalogno e il cipollotto tritati, l'origano, la maggiorana e il peperoncino
• Farli appassire a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno
• Aggiungere il peperone e farlo cuocere per 10 minuti circa a tegame coperto e a fuoco moderato, versando qualche cucchiaio d'acqua se necessario
• Unire i pomodori, un pizzico di sale e continuare la cottura per altri 5-6 minuti a fuoco vivace
• Nel frattempo in un altro tegame con l'olio rimasto fare soffriggere la melanzana per
• 5 minuti circa e insaporirla con sale e pepe
• Unirla al composto precedente e farlo cuocere per altri 5 minuti
• A cottura ultimata cospargere con il basilico tritato
• Far tostare leggermente in forno preriscaldato a 180 °C le fette di pane, toglierle dal forno e distribuirvi sopra il composto di verdura
• Servire la bruschetta calda