Fiori di zucchine con mousse di scampi: la ricetta

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Fiori di zucchine con mousse di scampi. Un antipasto caldo, di complessa difficoltà di preparazione e pronto in meno di mezz'ora.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Antipasti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 6
  • CotturaCottura: Tradizionale
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 10 min
  • Tempo totaleTempo totale: 30 min

Ecco un antipasto di pesce gustoso e scenografico. I fiori di zucchine con mousse di scampi promettono di farvi fare una bella figura a tavola con amici e parenti.

La preparazione di questo antipasto è di circa mezzora: poco tempo per un effetto assicurato!

 

Ingredienti:
  • 12 zucchine con il fiore
  • 300 g di code di scampi
  • 100 g di filetto di sogliola
  • 2 albumi
  • 80 g di panna
  • 350 g di pomodori maturi e sodi
  • 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
  • Un mazzetto di basilico
  • 1/2 mazzetto di erba cipollina
  • Pepe di Caienna q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Privare gli scampi del guscio, lavarli, asciugarli e tagliarli a pezzetti
  • Lavare i filetti di sogliola, asciugarli e dividerli a pezzetti
  • Mettere i pezzetti di scampi e sogliole nel frullatore e azionarlo
  • Unirvi gli albumi, un pizzico di sale e di pepe di Caienna e frullare ancora un poco
  • Versare il composto ottenuto in una ciotola e farlo riposare in frigorifero per almeno un'ora
  • Toglierlo dal frigorifero e incorporarvi la panna, versandola poco alla volta
  • Lavare rapidamente le zucchine con il fiore, asciugarle e tagliarle in 3-4 parti nel senso della lunghezza, lasciandole attaccate dalla parte del fiore
  • Mettere la farcia preparata nella tasca da pasticceria e riempire i fiori delle zucchine
  • Farle cuocere a vapore per 6 minuti circa, scolarle e adagiarle sul piatto da portata
  • Nel frattempo lavare il basilico e tagliarlo a listarelle
  • lavare anche l'erba cipollina, asciugarla e tritarla
  • Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tritarli grossolanamente
  • Condirli con un pizzico di sale e pepe e l'olio, aggiungervi le listarelle di basilico e l'erba cipollina, quindi mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno
  • Al momento di servire, versare il composto di pomodori in un tegamino, possibilmente antiaderente, e farlo intiepidire
  • Servire i fiori di zucchine caldi, accompagnandoli con la salsa tiepida
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