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Asparagi e salmone marinato: la ricetta

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Un piatto colorato e altrettanto gustoso: gli aparagi con salmone marinato sono un antipasto raffinato e perfetto per una cena di pesce.

Asparagi e salmone marinato: la ricetta
  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Antipasti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Tradizionale
  • Tempo totaleTempo totale: Da mezzora a un'ora min

Un antipasto raffinato capace di dare nuova vitalità alla tavola: i suoi colori sono una delizia anche per gli occhi! Ecco la ricetta degli asparagi con salmone marinato!

Buon appetito!

 

Ingredienti:
  • 2 mazzetti di asparagi
  • 200 g di salmone fresco tagliato in un solo pezzo
  • 1/2 cucchiaio di granelli di coriandolo
  • 6 di cucchiaio di olio EVO
  • 1 limone non trattato
  • 1 cucchiaino di pepe in grani
  • Sale q.b.
  • Pepe appena macinato

Procedimento

  • Spremere il limone e tenerne da parte il succo
  • In una terrina mettere 3 cucchiai di olio, aggiungervi il pepe in grani e la metà del succo di limone, mescolare con un cucchiaio di legno facendo emulsionare bene il composto
  • Con un coltello affilato, tagliare il salmone in fette sottilissime, metterle nella terrina e rigirarle delicatamente nella salsa facendovele avvolgere completamente
  • Farle quindi marinare per un'ora circa
  • Scolarle e tenerle da parte
  • Pulire gli asparagi; privarli della parte bianca più dura, pareggiarli e pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto
  • Lavarli e farli cuocere a vapore per 8-10 minuti, scolarli e asciugarli, tagliare a rondelle il gambo e tenere intere le punte
  • In una ciotola mettere il succo di limone rimasto, unirvi il sale e mescolare finché sarà completamente sciolto
  • Unirvi l'olio rimasto, il pepe macinato e i granelli di coriandolo, battere leggermente con una forchetta finché gli ingredienti saranno bene emulsionati
  • Disporre in modo armonico gli asparagi e le fettine di salmone sul piatto di portata, irrorarli con la salsa preparata e servire subito
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