Come preparare un antipasto croccante di frittelle di patate

Ingredienti

• 600 g di patate
• 400 g di farina
• 5 tuorli d'uovo
• olio d'oliva per friggere
• sale

• Lavare le patate e farle cuocere in abbondante acqua salata per 40 minuti, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione, dopo di che scolarle, pelarle e passarle nel passapatate, mentre sono ancora calde
• Disporre il passato a fontana sulla spianatoia, versarvi al centro un pizzico di sale, la farina e i tuorli e impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo
• Quindi stenderlo in una sfoglia di 3-4 millimetri e tagliarla a quadrati
• Scaldare abbondante olio in una padella per fritti o in una friggitrice e, quando sarà bollente, immergervi i quadrati facendoli dorare bene su entrambi i lati
• Poi estrarli con una paletta forata e servirli caldi in tavola.