Frutti di mare alla provenzale

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Una ricetta deliziosa di origine francese. Scopri come preparare i frutti di mare alla provenzale!

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Antipasti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Tradizionale
  • Tempo totaleTempo totale: Da un'ora a due ore min
  • Senza glutineSenza glutine

I frutti di mare alla provenzale sono un elegante piatto di origine francese perfetto da servire come antipasto in una cena tra amici.

Il segreto è scegliere dei frutti di mare freschi e gustosi, come quelli che si trovano sulla costa della Provenza.

Scopri la ricetta step-by-step!

 

Ingredienti:
  • 1 kg e 1/2 di frutti di mare assortiti
  • 200 g di pomodori maturi e sodi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 scalogni 1
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di dragoncello
  • 1 mazzetto di cerfoglio
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
  • sale
  • pepe

Procedimento

  • Lavate il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina, asciugateli e tritateli separatamente
  • Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tritateli
  • Lavate le vongole e lasciatele immerse per 30 minuti in una terrina con abbondante acqua salata affinché perdano la sabbia all'interno
  • Raschiate le cozze e lavatele bene con i cannolicchi e le chiocciole di mare
  • Mettete i frutti di mare in una padella larga, irrorateli con il vino bianco e un cucchiaio d'olio, aggiungete l'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, e una parte di prezzemolo tritato
  • Coprite la padella e ponetela su fuoco moderato, scuotendola finché i frutti di mare si saranno aperti
  • Estraete i molluschi dai gusci, togliendo le chiocciole con uno stecchino
  • Filtrate il liquido di cottura e fatelo ridurre a fuoco vivace; aggiungete i pomodori e le erbe aromatiche tritate, tenendo da parte un poco di queste ultime
  • Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo appassire in un tegamino con l'olio rimasto, unite il composto di pomodori ed erbe aromatiche e i frutti di mare. Riscaldate, togliete dal fuoco, cospargete con le erbe e il prezzemolo tenuti da parte e un pizzico di pepe.
  • Questa gustosa preparazione, da servire calda o tiepida, può essere considerata un eccellente piatto unico se la accompagnerete con fette di pane casereccio fatte tostare in forno e con una buona insalata mista

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