Ricette light: palline di riso al limone

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Le palline di riso al limone sono una ricetta light che potete servire come antipastino leggero per introdurre un secondo piatto a base di carne o di pesce.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Antipasti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Tradizionale
  • Tempo totaleTempo totale: da 30 a 60 min
  • Vegetarianovegetariana
  • Senza glutineSenza glutine

Semplici, leggere e sfiziose, le palline di riso al limone sono l'antipasto perfetto per chi sta seguendo una dieta ipocalorica e sono perfette per introdurre la portata principale del pasto, sia essa un secondo a base di carne, di pesce o di verdura.

La preparazione di questa ricetta è semplicissima e vi richiederà solo una mezz'oretta.

Ecco la ricetta per provarle.

 

Ingredienti:
  • 250 g di riso
  • 4 limoni
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • uno spicchio d'aglio (facoltativo)
  • un ciuffo di prezzemolo
  • un cucchiaino di capperi sott'aceto
  • 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
  • sale e pepe q.b.
Procedimento
  • Mettete abbondante acqua in una pentola; quando raggiunge l'ebollizione salatela e cuocete il riso al dente, quindi scolatelo e fatelo intiepidire
  • In una ciotola mettete l'olio, il succo di un limone, il sale, il pepe macinato al momento, il prezzemolo e l'aglio lavati e tritati e la scorza grattugiata di un limone e con l'aiuto di una forchetta emulsionate bene tutti gli ingredienti
  • Con la salsina ottenuta condite il riso e aggiungete il parmigiano grattugiato; mescolate bene e con questo composto formate tante palline, grandi come noci
  • Tagliate i limoni rimasti a fette molto sottili che distribuirete in modo armonioso sul piatto da portata. Sopra ogni fettina di limone appoggiate una pallina di riso che decorerete con un cappero. Sul bordo del piatto appoggiate alcuni ciuffetti di prezzemolo e servite in tavola la preparazione

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