Mousse di trota e surimi: la ricetta

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La ricetta della mousse di trota e surimi e dalla preparazione superiore alle due ore di tempo.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Antipasti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 8
  • CotturaCottura: Tradizionale
  • Tempo totaleTempo totale: più di 120 min

Con la sua cremosità, la mousse è la preparazione giusta per iniziare bene pranzi e cene. Ne esistono tantissime, è vero, ma avete mai provato quella di trota e surimi?

Ricca di proteine ma povera di grassi e colesterolo, la trota è un cio prezioso, che è bene inserire u po' di più nella dieta quotidiana.

Il surimi, invece, è un alimento della cucina giapponese costituito principalmente da polpa di merluzzo e carboidrati.

Un piccolo consiglio per far riuscire al meglio la preparazione: prima di capovolgere la mousse è consigliabile immergere per qualche attimo lo stampo in acqua calda, evitando così che la preparazione rimanga attaccata e si rompa.

 

Ingredienti:
  • 600 g di filetti di trota
  • 350 g di surimi
  • 200 g di piselli sgranati
  • 50 g di panna
  • 3 uova
  • il succo di un limone
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale
Procedimento
  • Tritate finemente i filetti di trota, metteteli in una terrina , aggiungetevi la panna e, uno alla volta, i tuorli. Mescolate e unite un filo d'olio
  • In una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto
  • Aggiungete la senape, un pizzico di sale, mescolate per amalgamare e mettete la mousse in frigorifero
  • In una casseruola con acqua salata in ebollizione cuocete i piselli per 12 minuti, poi scolateli e lasciateli raffreddare
  • Disponete i bastoncini di surimi in un piatto, irrorateli con il succo di limone e cospargeteli con un pizzico di sale
  • Accendete il forno e portatelo a 200 °C
  • Foderate lo stampo con un foglio di carta d'alluminio, versate sul fondo uno strato di mousse di trota, distribuitevi sopra parte dei piselli, poi un altro strato di mousse; sistemate, l'uno vicino all'altro, i bastoncini di surimi e proseguite ripetendo gli strati fino a esaurire gli ingredienti, avendo cura di terminare con i bastoncini di surimi
  • Mettete a cuocere la terrina a bagnomaria nel forno caldo per 20 minuti circa
  • Toglietela quindi dal forno, fatela raffreddare a temperatura ambiente e ponetela in frigorifero per almeno 6 ore
  • Al momento di servire sformate la mousse di trota e surimi, adagiatela sul piatto da portata e tagliatela a fette

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