Antipasti della Sardegna: la ricetta delle panadas di pecorino

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Portiamo in tavola i sapori e i profumi della Sardegna, con la ricetta delle panadas di pecorino, un goloso antipasto fritto che dovete assolutamente provare.

  • DifficoltàDifficoltà: difficile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Antipasti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Tradizionale
  • Tempo totaleTempo totale: da 60 a 120 min

Le panadas sono uno degli antipasti più tipici della Sardegna. Probabilmente derivano dalle empanadas spagnole e, come queste, sono composte da un involucro di pasta di pane variamente riempito.

Ne esistono diverse versioni, che sono oggetto di sagre sparse un po' in tutta la Sardegna.

Tra le più appetitose e tipiche ci sono quelle ripiene di pecorino e menta fresca, buonissime e profumate.
Ve ne proponiamo una variante fritta, perfetta come antipasto o come stuzzichino goloso.

 

Ingredienti:
  • 200 g di farina
  • 90 g di strutto o burro
  • 200 g di pecorino sardo fresco
  • 1 decina di fogliette di menta
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
Procedimento:
  • Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro lo strutto, un pizzico di sale e l'acqua tiepida
  • Impastate velocemente fino a ottenere un composto morbido ed elastico, dividetelo in 2 parti e tiratele in sfoglie della stessa misura, poi lasciatele riposare per una decina di minuti
  • Lavate e asciugate le foglie di menta e tritatele. Grattugiate il pecorino e mescolatelo bene alla menta tritata
  • Quando il composto sarà omogeneo prelevatelo a piccole porzioni con le mani appena infarinate, formando tante palline della dimensione di una noce, e disponetele su una delle due sfoglie a distanza regolare
  • Ricoprite con l'altra sfoglia, pressate con le dita intorno al ripieno perché si saldi bene la pasta e ritagliate le panadas con la rotellina tagliapasta liscia
  • Friggete le panadas in abbondante olio caldissimo, scolatele con il mestolo forato, passatele sulla carta assorbente da cucina

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