Come fare un'insalata di albicocche e quinoa

Difficoltà

facile
Categoria

Contorni
Porzioni

4
Tempo preparazione

10 min

PT10M
Tempo cottura

10 min

PT10M
Tempo totale

20 min

PT20M
Cucina

Italiana
Cottura

Pentola

Porta dolcezza e originalità in tavola con un'insalata di albicocche e quinoa, da sfruttare anche per il pranzo in ufficio.

L'insalata di albicocche e quinoa è un piatto molto nutriente, leggero e gustoso che si può sfruttare in tante occasioni, soprattutto nella stagione calda.

Può essere servito come contorno, come primo piatto veloce ed è anche comodo da portare in ufficio per la pausa pranzo.

Chi ama il mix dolce-salato, può arricchire questa insalata aggiungendo alle albicocche altri frutti, dadolini di tofu e verdure crude o grigliate.

Ricca di proteine vegetali e senza glutine, la quinoa è un'alternativa salutare da sfruttare in cucina in mille modi

Ingredienti

10 albicocche (meglio se bio)
200 g di quinoa
100 g di songino
1 ciuffo di menta fresca
qualche filo di erba cipollina (facoltativa)
1 manciata di mandorle in scaglie
succo di 1 limone
sale q.b.
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico

Attrezzi: Pentola, terrina

Procedimento:

Cuocete la quinoa in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate il songino e tagliatelo a pezzetti.
Lavate le albicocche e tagliatele a dadolini in una terrina, eliminando il nocciolo centrale. Bagnatele con il succo di limone.
Scolate la quinoa, raffreddatela e unitela nella terrina aggiungendo il songino, la menta spezzettata, l'erba cipollina, le mandorle.
Condite con sale, olio e aceto balsamico, mescolate e servite l'insalata di albicocche e quinoa.

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