Come preparare le zucchine alla scapece

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Scopri come realizzare le zucchine alla scapece, un contorno profumato e stuzzicante per accompagnare i tuoi piatti!    

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Contorni
  • CucinaCucina: regionale italiana
  • PorzioniPorzioni: 4/6
  • CotturaCottura: Padella
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 180 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 20/30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 200/210 min
  • Vegetarianovegetariana
  • Senza glutineSenza glutine

Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico campano, diffuso in molte regioni meridionali che prende le sue origini dalla cucina spagnola.

  • In spagnolo infatti la parola escabeche indica la marinatura in aceto di vino

La caratteristica principale delle zucchine alla scapece è infatti la marinatura in aceto che, oltre a conferire al piatto il tipico gusto, serve anche a conservarle nel tempo. Per questo motivo in molte città di mare si preparano a scapece non solo le zucchine ma anche il pesce e altre verdure che vengono conservate in barattoli ben chiusi.

Le zucchine alla scapece sono un contorno stuzzicante che si mantiene per diversi giorni e il suo gusto aumenta col passare del tempo

 

Ingredienti:
  • 1 Kg di zucchine sode
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto di menta fresca
  • sale q.b.
  • 2 bicchieri di aceto di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • pan grattato o farina (facoltativo)

Attrezzi: Vassoio, scolapasta, padella, contenitore in vetro con tappo ermetico

Procedimento:

  • Mondate e lavate le zucchine. Tagliatele a rondelle o a bastoncino e distribuitele su uno scolapasta spolverate di sale grosso. Lasciatele riposare per 1 o 2 ore
  • Se avete tempo e possibilità stendetele su un vassoio rivestito di carta da cucina e lasciatele al sole per qualche ora. Questo passaggio serve ad asciugarle senza utilizzare il sale
  • Trascorso il tempo sciacquate le zucchine e asciugatele bene su un telo pulitissimo. Per chi preferisce può a questo punto spolverare le zucchine con un po' di farina o pangrattato prima di friggerle
  • In una padella fate scaldare abbondante olio e quando è a temperatura friggete le zucchine. Scolatele e appoggiatele sulla carta assorbente per eliminare l'eccesso di unto
  • Trasferitele nel contenitore di vetro distribuendo le foglie di menta a strati alternati
  • In un pentolino mettete a bollire l'aceto con lo spicchio d'aglio e una tazzina d'acqua per 5 minuti. Togliete dal fuoco e versate sulle zucchine
  • Chiudete il contenitore e lasciare riposare le zucchine alla scapece fino al giorno dopo prima di servirle

Foto © Antonio Gravante - Fotolia.com

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