per il ripieno:
- 250 g di formaggio fresco cremoso
- succo e scorza di 1 limone bio
- 1 mela renette o golden
- 120 g di zucchero
- 60 ml di latte intero
- 1 presa di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3 uova
per decorare:
- 250 ml di panna acida
- 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
- 1 mela renetta o golden
- 1 cucchiaio colmo di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di acqua
- cannella in polvere
- foglioline di menta fresca
Attrezzi: Terrine, sbattitore, stampo con cerniera da 22/24 cm o stampi monoporzione, pentolina
Procedimento:
- Lavate il limone asciugatelo e grattugiatene la scorza
- Spremetene il succo in una ciotola
- Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a dadolini e irroratele con metà del succo di limone
- Sbriciolate finemente i biscotti poi mescolateli con il burro fuso fino ad avere un composto omogeneo e stendetelo sul fondo dello stampo pressando bene
- In una terrina o nel mixer lavorate a bassa velocità il formaggio fresco con lo zucchero fino ad avere una crema spumosa
- Unite poco alla volta il succo di limone, la scorza, il sale, il latte, l'estratto di vaniglia, sempre lavorando con la frusta, poi aggiungete le uova una alla volta fino ad averle completamente incorporate
- Distribuite metà delle mele nello stampo sulla base di biscotti
- Versate il composto nello stampo in modo omogeneo e infornate
- Fate cuocere per 30/40 minuti o finchè il ripieno è rassodato
- Nel frattempo con la frusta lavorate la panna acida con lo zucchero a velo e una presa di cannella
- Sfornate la cheesecake di mele e versateci sopra la crema di panna acida poi rimettete in forno per 10 minuti
- Spegnete il forno e lasciate raffreddare per qualche ora
- In un pentolino mettete 1 cucchiaio colmo di zucchero con un paio di cucchiai di acqua e quando lo zucchero si è sciolto versateci le mele rimaste mescolando con un cucchiaio di legno, togliete dal fuoco e spolverate con la cannella
- Quando la cheesecake di mele è fredda eliminate la cerniera e decorate con le mele alla cannella e le foglioline di menta
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