Come fare le mimose di fragole

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Ecco come preparare delle fantastiche mimose di fragole per sorprendere i tuoi ospiti con un dessert da alta pasticceria.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 60 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 35 min
  • Tempo totaleTempo totale: 95 min

La mimosa di fragole è un dessert scenografico e raffinato che sfrutta questo dolcissimo frutto di stagione non solo per la decorazione, ma anche per aromatizzare l'impasto e la farcitura.

Servi la mimosa di fragole in piccoli piattini quadrati decorati con un top alla frutta o al cioccolato e aggiungi piccole foglioline di timo per decorare.

 

Ingredienti:
  • 80 g di farina 00
  • 4 uova
  • 120 g di zucchero
  • 1 pezzetto di vaniglia
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 pizzico di sale

Per la farcitura e la decorazione:

  • 200 g di mascarpone 
  • 2 cucchiai colmi di zucchero
  • 2 uova 
  • 1 cestino di fragole
  • 2 cucchiai di rum o altro liquore dolce
  • acqua 50 ml
  • colorante rosso per alimenti

Attrezzi: Stampo da forno ø 22, terrine, sbattitore, coppapasta tondi 6-8 cm., mixer

Procedimento:

  • Accendete il forno a 180° e ungete leggermente lo stampo.
  • In una terrina montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto molto gonfio, chiaro e spumoso, aggiungete il succo di limone, alcune gocce di colorante rosso fino ad avere un colore intenso, grattate la vaniglia e incorporate.
  • Montate a neve fermissima gli albumi con 1 pizzico di sale e unite al composto con una spatola, incorporando delicatamente dal basso verso l'alto.
  • Versate l'impasto nello stampo, livellando delicatamente e cuocete in forno per circa 25/30 minuti. Fate la prova con lo stecco di legno per verificare la cottura del pan di spagna poi sfornate e lasciate raffreddare completamente.
  • Nel frattempo in una terrina o nella planetaria battete 2 tuorli, mentre si montano in un pentolino versate 2 cucchiai colmi di zucchero e l'acqua, mettete sul fuoco a fiamma bassa fino a portarli a 120° (o finchè lo zucchero è sciolto e sulla superficie si formano piccole bollicine).
  • Togliete dal fuoco e versate a filo sulla crema di tuorli continuando a battere. Montate a neve fermissima gli albumi e unite anche questi lavorando con la frusta per avere una crema omogenea e spumosa.
  • In un'altra terrina lavorate il mascarpone e il rum con una spatola di legno poi unite poco alla volta la crema di uova e incorporate completamente. Trasferite in frigo.
  • Lavate le fragole, tenetene da parte 4 per la decorazione e schiacciate le rimanenti con l'aiuto di un passino a maglie fitte, per raccoglierne la polpa eliminando i semini in una ciotola.
  • Unite alla crema di mascarpone e incorporate delicatamente.
  • Prendete il pan di spagna e con un coltello per dolci tagliate via il cappellotto superiore in strato sottile e appoggiatelo su un foglio di carta forno. Mettetelo in forno a 200° e fatelo tostare.
  • Con il coppapasta ricavate 4 cilindri dall'interno del pan di spagna. Scavate il centro di ogni cilindro con un coppapasta piccolo (conservate l'impasto che togliete) e farcite il vuoto creato con la crema di mascarpone, pressando leggermente.
  • Ricoprite con l'impasto che avete tolto riducendolo in bricioline, in modo di nascondere completamente la farcitura. Sistemate in cima le fragole tenute da parte affettate sottilmente.
  • Decorate le mimose di fragole stendendo un filo di top alla fragola o al cioccolato nel piatto e spolverando sopra il pan di spagna tostato e ridotto in briciole.

photo credit: © Kwangmoo - Fotolia.com

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