La torta caprese, una delizia assoluta che si prepara senza farina. Ottima anche per chi è celiaco, ecco la ricetta originale.
La torta caprese, una delizia assoluta che si prepara senza farina. Ottima anche per chi è celiaco, ecco la ricetta originale.La torta caprese, come suggerisce il nome, è un dolce campano inventato nella splendida isola di Capri. In effetti la sua ricetta è tipicamente meridionale, essendo ricca di mandorle, anche se ha una base di cioccolato fondente. Il segreto della torta caprese sta nella grande quantità di mandorle, che devono essere tritate con tutta la buccia fino ad ottenere una polvere, nell’assenza totale di farina nell’impasto (è anche senza lievito) e negli albumi montati a neve.
La combinazione di questi fattori la rende una torta deliziosa, a prova di celiaci e intolleranti al glutine. Il risultato è un dolce basso e morbido che ricorda all’apparenza la torta tenerina, ma dal gusto unico e dalla consistenza veramente particolare, scioglievole al palato. Come si fa la torta caprese? Di seguito la ricetta per farla in casa, ma prima qualche cenno sulle sue origini.
Le origini della torta caprese: tra Maria Carolina e Al Capone
La paternità di questa torta si attribuisce a Carmine Di Fiore, noto chef degli anni ’20. Costui la creò - in maniera del tutto casuale - nel suo laboratorio. In particolare si racconta che Di Fiore, intento nella realizzazione di un dolce commissionatogli da una famiglia malavitosa che si trovava sull’isola per svolgere delle attività per conto di Al Capone, abbia dimenticato di aggiungere all’impasto la farina. Tuttavia, nonostante questo inconveniente, la torta risultò fin da subito un successo. Tanto da indurre i malavitosi a chiedere al cuoco perfino la ricetta.
Ma una prima versione relativa alle origini della caprese risalirebbe ancora a prima, e precisamente a metà Ottocento. Durante questo periodo, a Napoli regnava Ferdinando II dei Borbone. La moglie, Maria Carolina, era di origine austriaca. Ebbene, si racconta che un giorno, avendo nostalgia di casa, la donna abbia chiesto ai cuochi della corte di prepararle una Sacher. “Tonda, scura, con mandorle e cioccolato” l’aveva descritta a chi avrebbe dovuto prepararla senza averla mai vista. Da queste premesse sarebbe quindi nato il dolce che tutti oggi conosciamo.
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La ricetta originale della torta caprese
Passiamo adesso alla ricetta originale della torta caprese da realizzare senza difficoltà in casa. Ottima come dessert di fine pasto, ogni occasione è quella giusta per gustarla. Soprattutto se siete amanti del cioccolato.
