Come fare la colomba vegan

Ingredienti

• 150 g di pasta madre
• 350 g di acqua tiepida
• 600 g di Manitoba
• 150 g di malto di mais o di riso
• 1 arancia
• 1 limone
• 120 g di olio di girasole o di mais
• 80 g di zucchero di canna integrale
• sale q.b.
• 50 g di mandorle tritate finissime (o farina di mandorle)
• 80 g di mandorle in scaglie
• vaniglina o semi di vaniglia
• 1 cucchiaio di malto
• 100 g di canditi a dadolini (facoltativi)

Attrezzi: Stampo da forno per Colomba da 750 gr./1 Kg, ciotola per lievitare, mixer o planetaria

Procedimento:

• Mescolate insieme le due farine.
• In una ciotola molto grande versate la metà della farina miscelata. Spezzettate nel centro il lievito madre, unite l'acqua tiepida nella quale avrete sciolto una presa di sale e impastate. Dovete ottenere un impasto elastico e molto morbido. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a quando avrà raddoppiato il volume.
• Nel frattempo in un'altra ciotola grattugiate la scorza del limone e dell'arancia e tenetele da parte, spremete il succo di entrambi, unite il malto di riso, lo zucchero, la vaniglina e l'olio  tranne un paio di cucchiai e mescolate il tutto.
• Riprendete l'impasto raddoppiato e lavoratelo per qualche minuto. Unite agli ingredienti liquidi e proseguite impastando aggiungendo la rimanente  farina. Lavorate amalgamando bene  finchè otterrete di nuovo un impasto liscio ed elastico.
• Coprite nuovamente con la pellicola e rimettete a lievitare per 6/8 ore in un luogo tiepido.
• Trascorso il tempo riprendete l'impasto della colomba, lavoratelo per qualche minuto con le mani unte d'olio. Aggiungete la scorza del limone e dell'arancia (eventualmente anche i canditi) e amalgamate. Trasferite l'impasto nello stampo della colomba e lasciate riposare finchè avrà di nuovo lievitato fino ad arrivare a filo del bordo dello stampo.
• Nel frattempo frullate i 50 g di mandorle  fino a ridurle in farina. Fate attenzione che non prendano troppo calore. Unite lo zucchero e il malto e frullate ancora. Distribuite questo composto sulla colomba poi distribuite sopra le mandorle in scaglie. Lasciate lievitare.
• Accendete il forno a 200°. Infornate per 15 minuti a 200° poi coprite la superficie della colomba con carta di alluminio per evitare che si bruci,  abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 25 minuti. Controllate la cottura con uno stecco di legno.
• Sfornate la colomba e fatela raffreddare appoggiandola su una griglia.

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