Come fare la crostata di albicocche secche

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 140 g di burro
• 70 g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• biologico grattugiata burro e farina per lo stampo
• sale

Per la farcitura e la decorazione:

• 2,5 dl di latte
• 200 g di albicocche secche snocciolate
• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di nocciole sgusciate
• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
• 2 pezzetti di scorza di limone biologico
• 1 cucchiaio di farina 00
• mezzo bastoncino di cannella

Procedimento:

• Riunite le albicocche secche in una ciotola capace. Fate bollire 3 dl di acqua con la cannella e 1 pezzetto di scorza di limone, versate sulle albicocche e lasciate riposare per 1 ora circa
• Nel frattempo impastate farina, burro a pezzetti, zucchero, tuorli, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare per 1 ora circa in frigorifero
• Scaldate il latte con l’altro pezzetto di scorza di limone, poi scartatela. Frullate le nocciole con la pellicina con 1 cucchiaio di zucchero per ridurle in polvere. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto e la farina e quando saranno ben spumosi amalgamate a filo il latte caldo
• Cuocete a fuoco moderato per 5 minuti circa e quando la crema si sarà addensata togliete dal fuoco e mescolate le nocciole macinate. Tenete da parte e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto
• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro. Sgocciolate le albicocche e asciugatele con carta da cucina
• Stendete la pasta ricavando un disco sufficientemente ampio e adagiatelo nello stampo. Punzecchiate la pasta con la forchetta
• Montate a neve gli albumi e mescolateli alla crema di nocciole. Versate sulla pasta frolla e livellate con il dorso del cucchiaio. Completate con le albicocche e cuocete nel forno già caldo per 30 minuti circa
• Sformate la crostata di albicocche secche, lasciatela raffreddare e cospargete con lo zucchero a velo prima di servire.

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