Come fare la crostata di amaretti

Ingredienti

• 100 g di farina 00
• 70 g di burro
• 30 g di amaretti
• 30 g di zucchero semolato
• 1 tuorlo
• mezza bustina di vanillina
• burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

• 70 g di amaretti
• 50 g di mascarpone
• 2 uova
• 1 bicchierino di brandy
• 1 cucchiaino di cacao amaro
• 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Per la decorazione:

• 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
• 1 amaretto

Procedimento:

• Riducete in polvere fine gli amaretti nel frullatore e mescolate con la farina e la vanillina. Impastate con il burro a pezzetti, lo zucchero e il tuorlo
• Avvolgete la pasta nella pellicola e mettete a riposare per 1 ora circa in frigorifero
• Nel frattempo sbriciolate grossolanamente gli amaretti. Lavorate il mascarpone con i tuorli e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice. Unite il brandy e lo zucchero a velo e, quando saranno amalgamati, anche gli amaretti.
• Montate gli albumi a neve e mescolateli al composto. Imburrate e infarinate uno stampo di 15 cm circa di diametro. Accendete il forno a 180 °C
• Stendete la pasta e ricavate un disco abbastanza ampio per rivestire lo stampo. Dopo aver pareggiato i bordi punzecchiate la pasta e ricoprite con il composto di amaretti
• Cuocete nel forno già caldo per 25 minuti circa. Sformate la crostata di amaretti e fatela raffreddare sulla gratella
• Prima di servire decorate con l’amaretto e cospargete con lo zucchero a velo.