Come fare la crostata di fichi secchi

Guida Guida

I fichi sono una golosità che ci conforta tutto l'anno. Gustali preparando la crostata di fichi secchi, un dolce delizioso e scenografico.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 8
  • CotturaCottura: Forno e pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 50+90 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 65 min
  • Tempo totaleTempo totale: 115+90 min

La crostata di fichi secchi è un dolce dal gusto ricco, originale nella forma e anche nell'impasto.

  • Infatti in questa ricetta utilizziamo la pasta sfoglia, una base leggera e vaporosa che rende omaggio alla bella decorazione di fichi.

Esalta il colore della crostata di fichi secchi con una base di carta verde e viola

 

Ingredienti:
  • 160 g di burro
  • 150 g di farina 00
  • 100 g di farina integrale per dolci
  • 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone biologico
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • burro e farina per lo stampo
  • sale

Per la farcitura:

  • 2 dl di latte
  • 200 g di ricotta
  • 100 g di zucchero semolato
  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 1 limone biologico

Per la decorazione:

  • 300 g di fichi secchi
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di amido di mais
  • 1 chiodo di garofano
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • il succo e la scorza grattugiata di 1 limone biologico

Procedimento:

  • Setacciate le farine con un pizzico di sale e impastate con il burro a pezzetti, lo zucchero, la scorza di limone e 3 o 4 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere una pasta omogenea
  • Stendetela con il matterello, ripiegatela in 3 parti e stendetela di nuovo. Ripetete l’operazione per altre 2 o 3 volte poi avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per 1 ora circa
  • Nel frattempo fate ammorbidire i fichi secchi in acqua tiepida per circa 1 ora, poi sgocciolateli e tagliateli a metà. Metteteli in una casseruola con il vino, 1 bicchiere di acqua, lo zucchero e il chiodo di garofano
  • Lavate e asciugate il limone, ricavate una lunga striscia di scorza e tutto il succo. Aggiungete succo e scorza ai fichi e lasciate sobbollire adagio per 20 minuti circa o finché saranno morbidi. Fate raffreddare
  • Montate i tuorli con la farina e lo zucchero e una volta spumosi e gonfi amalgamate il succo e la scorza del limone e il latte, versandolo a filo. Cuocete la crema per circa 5 minuti a fuoco basso, sempre mescolando, poi lasciatela raffreddare e amalgamate la ricotta
  • Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro. Stendete la pasta sfoglia ricavando un ampio disco e adagiatelo nello stampo. Punzecchiate con la forchetta, ricoprite con la crema alla ricotta e distribuitevi sopra i fichi
  • Stemperate l’amido di mais con 1 cucchiaio di acqua e amalgamate al liquido di cottura dei fichi. Versate sulla crostata e cuocete per 40 minuti circa nel forno già caldo. Sformate la crostata di fichi secchi e fatela raffreddare sulla gratella.
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