Come fare la crostata di pere al cioccolato

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 150 g di burro
• 100 g di mandorle macinate
• 100 g di zucchero semolato
• 4 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• burro e farina per lo stampo
• sale

Per la farcitura:

• 600 g di pere Decana poco mature
• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di noci sgusciate
• 1 dl di latte
• 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
• 1 cucchiaio di fecola
• 1 pezzetto di cannella
• mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

• Setacciate la farina con la vanillina e un pizzico di sale e mescolatela con le mandorle. Impastate con il burro a pezzetti, lo zucchero semolato e i tuorli e avvolgete nella pellicola. Lasciate riposare la pasta per circa 1 ora in frigorifero
• Sbucciate le pere e cuocetele con il vino, la cannella e 30 g di zucchero semolato per 10 minuti, finché saranno morbide e molto asciutte
• Stemperate la fecola con poco latte freddo e versate in una casseruola. Unite il cioccolato spezzettato, il latte e lo zucchero semolato rimasti e cuocete a fuoco moderato
• Mescolate finché gli ingredienti si saranno amalgamati. Unite qualche cucchiaiata della crema alle pere, mescolate e lasciate raffreddare separatamente le due preparazioni
• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro. Stendete la pasta e adagiatela nello stampo. Tritate le noci abbastanza fini, senza ridurle del tutto in polvere, e distribuitele sulla pasta
• Fate uno strato con il composto di pere e completate con la crema al cioccolato. Cuocete nel forno già caldo per circa 30 minuti
• Sformate la crostata di pere al cioccolato e fatela raffreddare sulla gratella. Spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire.