Come fare le crostatine alla gelatina di melagrana

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La melagrana è squisita e molto decorativa. Sfruttala per preparare delle deliziose crostatine alla gelatina di melagrana. Più facili di quanto pensi.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 45+30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 35 min
  • Tempo totaleTempo totale: 80+30 min

Le crostatine alla gelatina di melagrana sono un dolcetto raffinato che sfrutta questo tipico frutto autunnale sia per il suo sapore, sia come elemento decorativo.

Sfrutta i chicchi di melagrana per decorare le crostatine in modo creativo

  • La gelatina si prepara in pochi minuti in una casseruola, come per qualsiasi altro frutto.

 

Ingredienti:
  • 120 g di farina 00
  • 30 g di burro
  • 30 g di zucchero semolato
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaino di lievito vanigliato
  • latte
  • burro e farina per gli stampini

Per la farcitura:

  • 100 g di zucchero semolato
  • 2 tuorli
  • 1 melagrana
  • 1 cucchiaio di fecola

Procedimento:

  • Impastate la farina con il burro, lo zucchero, il tuorlo e il lievito, aggiungendo eventualmente 1 cucchiaio di latte per ottenere una pasta liscia e morbida. Accendete il forno a 180 °C
  • Imburrate e infarinate 4 stampini di circa 10 cm di diametro. Stendete la pasta ricavando 4 dischetti di circa 14 cm. Adagiateli negli stampini, punzecchiatene la superficie con la forchetta, coprite con carta forno tagliata a misura, quindi con fagioli secchi
  • Cuocete nel forno già caldo per circa 10 minuti. Togliete fagioli e carta e cuocete per altri 5 minuti. Sformate i gusci di pasta e fateli raffreddare sulla gratella
  • Nel frattempo tagliate la melagrana (guarda come fare) e sgranatene i chicchi. Metteteli in una casseruola, tenendone però da parte 1 cucchiaio per la decorazione, unite mezzo bicchiere di acqua e la scorza lavata del lime e lasciate sobbollire per 15 minuti
  • Lasciate intiepidire per circa 10 minuti poi scartate la scorza di lime, frullate i chicchi di melagrana con il liquido di cottura e filtrate attraverso il colino. Misurate 2 dl di liquido, aggiungendo eventualmente poca acqua
  • Amalgamate i tuorli con lo zucchero e la fecola e diluite con il succo di melagrana
  • Cuocete a fuoco basso e sempre mescolando per 5 minuti, finché la crema si addenserà. Lasciatela raffreddare mescolando ogni tanto, poi suddividete la crema nelle crostatine e decorate con i chicchi di melagrana tenuti da parte.

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Il succo

Per ricavare quanto più succo possibile dalla melagrana, premetene i chicchi con il dorso del cucchiaio, ma se volete una crema più rustica usate il passaverdura con il disco a fori medi.

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