Come fare la quiche di crema al cacao

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 180 g di burro
• 100 g di nocciole sgusciate
• 80 g di zucchero semolato
• 1 tuorlo
• 1 bustina di vanillina
• burro per lo stampo
• farina per infarinare
• sale

Per la farcitura:

• 4 dl di latte
• 3 dl di panna fresca
• 200 g di zucchero semolato
• 5 tuorli
• 1 bustina di vanillina

Per la decorazione:

• 30 g di cacao amaro

Procedimento:

• Disponete le nocciole in un solo strato in una padella antiaderente e fatele tostare a fuoco medio per circa 3 minuti, mescolandole spesso
• Trasferitele su un canovaccio e quando si saranno raffreddate sfregatele con il canovaccio stesso per eliminare la pellicina. Frullatele con 2 cucchiai di zucchero
• Mescolate la farina con le nocciole macinate, la vanillina e un pizzico di sale e impastate con lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti e il tuorlo
• Avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per almeno 1 ora. Accendete il forno a 190 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 25 cm di diametro. Stendete la pasta e adagiatela nello stampo
• Punzecchiatela con la forchetta, quindi ricoprite prima con un disco di carta forno, poi con uno strato di fagioli secchi. Cuocete per 10 minuti nel forno già caldo, togliete fagioli e carta e cuocete per altri 15 minuti. Sformate la quiche e lasciatela raffreddare sulla gratella
• Scaldate il latte con 1 dl di panna e la vanillina. Montate i tuorli con lo zucchero e amalgamate a filo e sempre mescolando con la frusta la miscela di latte e panna
• Cuocete a fuoco bassissimo, o a bagnomaria, mescolando senza far prendere l’ebollizione. Togliete dal fuoco quando la crema velerà il cucchiaio
• Fate raffreddare mescolando ogni tanto. Montate la panna tenuta da parte e amalgamatela con delicatezza alla crema
• Versate nel guscio di pasta, livellate la crema e cospargete la quiche con il cacao amaro facendolo cadere da un passino.