Come fare la crema alle meringhe

Ingredienti

• 5 dl di latte
• 150 g di zucchero semolato
• 50 g di uvetta
• 30 g di granella di mandorle
• 3 tuorli
• 2 uova
• 1 cucchiaio di brandy
• 1/2 baccello di vaniglia
• sale

Per la decorazione:

• 18 piccole meringhe

Procedimento:

• In una ciotola mettete l’uvetta, coprite con acqua fredda e aggiungete il brandy
• Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente e fatevi tostare la granella di mandorle, mescolando per 2 o 3 minuti. Lasciate raffreddare
• In una piccola casseruola scaldate il latte con la vaniglia e tenete da parte. In un’altra piccola casseruola montate tutti i tuorli e 50 g di zucchero finché saranno molto gonfi e soffici
• Unite a filo il latte intiepidito, versandolo attraverso un passino per filtrarlo. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, cuocete a bagnomaria, sempre mescolando, per 5 minuti circa, finché la crema si sarà addensata velando il cucchiaio
• Togliete dal fuoco, unite l’uvetta scolata e strizzata e la granella di mandorle e tenete da parte, mescolando ogni tanto. In un’altra piccola casseruola riunite lo zucchero rimasto e 3 cucchiai di acqua e mescolate a fuoco basso finché lo zucchero si sarà sciolto
• Lasciate sobbollire adagio per 10 minuti, finché lo sciroppo sarà molto denso. In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e amalgamate a filo lo sciroppo caldo, continuando a battere con la frusta per ottenere un composto molto omogeneo
• Continuate a battere la meringa con le fruste a bassa velocità fino a quando sarà fredda. Unitela alla crema e mescolate a lungo per amalgamare i due composti. Suddividete nelle coppette e completate decorande con le piccole meringhe già pronte