Come fare la crème brulée ai frutti di bosco

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Prepara la crème brulée ai frutti di bosco. Un classico della pasticceria francese, da gustare tutto l'anno.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20+600 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 60 min
  • Tempo totaleTempo totale: 80+600 min

La crème brulée ai frutti di bosco è un classico della pasticceria francese che si può servire tiepida o fredda.

  • La consistenza è simile al flan spagnolo o al budino, ma la sua particolarità è data dalla gratinatura dello strato superficiale che crea uno strato di zucchero caramellato e croccante.

I pasticceri professionisti hanno uno strumento apposito per fiammare i dolci, in casa possiamo sfruttare il grill del forno

 

Ingredienti:
  • 3 dl di latte
  • 200 g di frutti di bosco
  • 1 dl di panna fresca
  • 100 g di zucchero semolato
  • 4 tuorli
  • 2 uova
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • burro per gli stampini

Per la decorazione:

  • 150 g di zucchero semolato

Procedimento:

  • Lavate i frutti di bosco, asciugateli tamponandoli con carta da cucina e scartate calici verdi e gambi. Tagliate a fettine i frutti più grossi
  • Accendete il forno a 180 °C. Imburrate 4 stampini da porzione. Preparate il bagnomaria per il forno
  • In una piccola casseruola scaldate il latte con la vaniglia, lasciate intiepidire e filtrate
  • In una ciotola lavorate le uova e i tuorli con lo zucchero, finché la crema sarà molto soffice e spumosa. Amalgamate a filo il latte intiepidito, quindi aggiungete anche la panna a temperatura ambiente, versandola a filo e mescolando con la frusta
  • Unite i frutti di bosco preparati e versate negli stampini. Trasferiteli nel bagnomaria, coprite con foglio di alluminio e cuocete nel forno già caldo per 45 o 50 minuti
  • Toglieteli dal bagnomaria e, quando saranno freddi, sigillate con la pellicola e lasciateli in frigorifero per almeno 12 ore
  • Al momento di servire, scaldate al massimo il grill del forno. Togliete gli stampini dal frigorifero, eliminate la pellicola e distribuite lo zucchero sulla superficie della crema
  • Allineate gli stampini sulla placca del forno e inseritela nella posizione più alta sotto il grill. Fate gratinare per 7 -10 minuti e servite la crème brulée ai frutti di bosco
Varianti

Se non avete a disposizione frutti di bosco freschi sostituiteli con 4 cucchiai di confettura di fragole, di lamponi o di mirtilli che mescolerete alla crema, prima di versarla negli stampini.

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