Come fare la bavarese al mascarpone e frutti di bosco

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Un classico raffinato da preparare nelle occasioni speciali. La bavarese al mascarpone e frutti di bosco è ottima tutto l'anno.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 40+160 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 15 min
  • Tempo totaleTempo totale: 55+160 min

La bavarese al mascarpone e frutti di bosco è un classico di pasticcieria che si può preparare sia in un unico stampo, sia in monoporzioni.

In questa versione la bavarese viene sistemata su una base di pasta dolce preparata al momento

 

Ingredienti:
  • 2 dl di panna fresca
  • 150 g di frutti di bosco
  • 150 g di mascarpone
  • 100 g di zucchero semolato
  • 7 g di gelatina in fogli
  • 5 cucchiai di succo di arancia biologica
  • 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone biologico

Per la pasta:

  • 60 g di zucchero semolato
  • 30 g di farina 00
  • 1 uovo
  • sale

Per la decorazione:

  • 100 g di frutti di bosco
  • 2 cucchiai di gelatina di fragole

Procedimento:

  • Accendete il forno a 180 °C. Ricoprite la placca con carta forno. In una ciotola montate il tuorlo con metà dello zucchero fino a ottenere una crema molto soffice
  • In un'altra ciotola montate a neve l'albume con un pizzico di sale e amalgamatevi a pioggia lo zucchero tenuto da parte. Mescolate l'albume al tuorlo, poco alla volta e senza smontare il composto
  • Unite infine la farina a pioggia e amalgamate. Versate il composto sulla placca del forno e stendetelo allo spessore di 1 cm circa
  • Cuocete nel forno già caldo per 12 minuti circa. Togliete la pasta dal forno e fatela raffreddare sulla gratella. Ritagliate 4 dischetti della dimensione degli stampini
  • Spezzettate la gelatina e mettetela in una ciotola con acqua fredda. Tenete da parte
  • Lavate i frutti di bosco, asciugateli tamponandoli con carta da cucina, frullateli con lo zucchero, unite il mascarpone e la scorza di limone finché saranno amalgamati
  • In un pentolino scaldate il succo di arancia e scioglietevi la gelatina, scolata e strizzata. Lasciate intiepidire e mescolate la gelatina al composto di mascarpone. Unite la panna e mescolate ancora
  • Riempite gli stampini per 2/3 con la crema di mascarpone, adagiate in ciascuno un dischetto di pasta e completate con la rimanente crema
  • Sigillate con la pellicola e mettete in frigorifero per 2 ore circa
  • Sformate le bavaresi al mascarpone decorate con i frutti di bosco lavati e asciugati e con la gelatina di fragole
Ancora più golosa

Per arricchire ulteriormente le bavaresi, sbriciolate piuttosto fine la pasta rimasta e, prima di versarla negli stampini, mescolatela alla crema di mascarpone.

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