Come fare il budino alla zucca e albicocche

Ingredienti

• 300 g di zucca già pulita
• 250 g di ricotta
• 2 dl di latte
• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di albicocche secche snocciolate
• 2 uova
• 1 limone biologico
• 1 albume
• 1 pizzico di zenzero
• burro per gli stampini
• sale

Per la decorazione:

• 150 g di albicocche secche snocciolate
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:

• Tagliate la zucca a pezzetti, mettetela in una casseruola con le albicocche tagliate a metà e cuocete con il latte e un pizzico di sale per 20 minuti circa o finché saranno entrambe morbide. Lasciate raffreddare.
• Accendete il forno a 150 °C. Preparate il recipiente per il bagnomaria. Imburrate 6 stampini.
• Sgocciolate zucca e albicocche e frullatele con un pizzico di zenzero e lo zucchero fino a ottenere un puré omogeneo. Unite la ricotta e continuate a frullare finché sarà amalgamata.
• Lavate e asciugate il limone, grattugiate la scorza e ricavatene il succo, uniteli al composto e frullate ancora per qualche istante.
• Trasferite il composto in una ciotola e amalgamatevi i tuorli. In un'altra ciotola montate a neve tutti gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto.
• Versate negli stampini e cuocete i budini a bagnomaria nel forno già caldo per 30 minuti circa.
• Nel frattempo mettete da parte qualche albicocca per la decorazione e mettete in una piccola casseruola le albicocche rimaste tagliate a pezzetti, il vino, lo zucchero e 1/2 bicchiere di acqua e cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti o fino a quando le albicocche saranno morbide.
• Lasciatele intiepidire poi frullatele con il loro liquido di cottura.
• Togliete i budini di zucca dal bagnomaria e fateli raffreddare.
• Sformateli sul piatto e decorate con il puré di albicocche e le albicocche intere.