Come fare la charlotte allo zabaione e cioccolato

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Un classico di pasticceria raffinato e squisito, la charlotte allo zabaione e cioccolato. Preparalo per un'occasione speciale.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 6
  • CotturaCottura: Forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 75+90 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 35 min
  • Tempo totaleTempo totale: 110+90 min

La charlotte zabaione e cioccolato è un dolce al cucchiaio che fa parte dei grandi classici della pasticciera d'oltralpe.

  • Un dolce raffinato e soffice, bello nella forma e goloso nella sostanza!

La charlotte è un semifreddo dalla forma alta che si serve a fette

 

Ingredienti:
  • 120 g di zucchero semolato
  • 70 g di farina 00
  • 40 g di cacao amaro
  • 3 uova
  • 1 pizzico di vanillina
  • burro e farina per lo stampo
  • sale

Per la farcitura:

  • 3,5 dl di panna fresca
  • 150 g di zucchero semolato
  • 50 g di cioccolato bianco
  • 8 g di gelatina in fogli
  • 4 tuorli
  • 4 cucchiai di Grand Marnier

Per la decorazione:

  • 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

  • Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo a cassetta da 1 litro circa. Preparate il pan di Spagna. In una ciotola lavorate i tuorli, lo zucchero e la vanillina, battete con la frusta per 10 minuti circa o fino a quando saranno molto gonfi e quasi bianchi
  • In un’altra ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Uniteli a cucchiaiate alla crema di uova e amalgamateli senza smontarli. Aggiungete a pioggia prima la farina e poi il cacao, facendoli cadere da un passino e incorporandoli a mano a mano con il cucchiaio di legno
  • Versate nello stampo e cuocete nel forno già caldo per 30 minuti circa. Sformate il pan di Spagna, fatelo raffreddare sulla gratella e affettatelo dopo aver scartato la crosta  
  • In una ciotola mettete la gelatina spezzettata e coprite con acqua fredda. In un pentolino fate fondere il cioccolato spezzettato mescolando a fuoco basso con 5 cucchiai di panna
  • In una piccola casseruola montate i tuorli e 4 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto molto soffice. Aggiungete a filo il Grand Marnier, sempre mescolando, poi ponete la casseruola a bagnomaria e cuocete per 5 minuti circa o finché lo zabaione avrà raddoppiato il volume
  • Amalgamate la gelatina scolata e strizzata e il cioccolato fuso. Lasciate raffreddare e amalgamate anche la panna rimasta, montata con lo zucchero tenuto da parte. Foderate lo stampo con il pan di Spagna, riempite con la farcitura, sigillate con la pellicola e lasciate in frigorifero per 12 ore circa
  • Sformate la charlotte zabaione e cioccolato e cospargetela con lo zucchero a velo
Consigli pratici

Se utilizzate il pan di Spagna classico già pronto tagliatelo a fettine regolari con il coltello a lama lunga, poi togliete a ciascuna la crosta e tagliatele ancora alla dimensione necessaria.

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