Come si fa lo zuccotto alla crema

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Un dolce tradizionale che è sempre un successo. Prepara lo zuccotto alla crema e gustalo con i tuoi cari o con gli amici.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 8
  • CotturaCottura: Pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 90+30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 55 min
  • Tempo totaleTempo totale: 145+30 min

Lo zuccotto alla crema è una delle possibili varianti in cui si può preparare questo delizioso semifreddo, a base di pan di spagna.

  • La sua preparazione non è difficile, richiede solo un po' di tempo a disposizione per la preparazione delle diverse creme

Con la sua tipica forma a igloo lo zuccotto ha sempre un bellissimo aspetto che si può arricchire con decorazioni 

 

Ingredienti:
  • 150 g di farina 00
  • 180 g di zucchero semolato
  • 6 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • burro e farina per lo stampo
  • sale

Per la crema al cioccolato:

  • 2,5 dl di latte
  • 50 g di zucchero semolato
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 3 tuorli
  • 2 cucchiaini di fecola

Per la crema alla ricotta:

  • 2,5 dl di latte
  • 250 g di ricotta
  • 50 g di zucchero semolato
  • 30 g di scorzette di arancia candite
  • 3 tuorli
  • 1 pizzico di vanillina

Per la decorazione:

  • 30 g di zucchero semolato
  • 30 g di cacao amaro
  • 30 g di zucchero a velo vanigliato
  • 1 bicchierino di rum

Procedimento:

  • Preparate innanzitutto il pan di Spagna. Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro
  • In una ciotola montate a lungo i tuorli, lo zucchero e la vanillina fino a ottenere una massa gonfia e spumosa di colore pallido
  • In un’altra ciotola montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli a cucchiaiate alla crema di uova. Amalgamate a pioggia la farina continuando a mescolare
  • Versate nello stampo e cuocete nel forno già caldo per 40 minuti circa. Sformate il dolce e fatelo raffreddare sulla gratella
  • Nel frattempo in una piccola casseruola scaldate il latte, unite il cioccolato spezzettato e mescolate per amalgamarlo. In un’altra piccola casseruola montate i tuorli con lo zucchero e la fecola, poi unite a filo il latte al cioccolato intiepidito
  • Cuocete la crema a fuoco basso e sempre mescolando per 5 o 7 minuti, finché si sarà addensata. Lasciate raffreddare mescolando ogni tanto
  • In un'altra piccola casseruola scaldate il latte con la vanillina. In un altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero, diluite con il latte intiepidito, rimettete sul fuoco e cuocete la crema a bagnomaria e sempre mescolando per 5 minuti circa. Lasciate raffreddare mescolando ogni tanto, poi unite la ricotta e i canditi a cubetti
  • Scaldate lo zucchero semolato con 1 bicchierino di acqua, fate intiepidire e unite il rum. Tagliate il pan di Spagna a fettine molto sottili e tagliate via la crosta. Sistematele nello stampo e spennellate con lo sciroppo al rum
  • Versate la crema alla ricotta, fate uno strato di pan di Spagna, poi spalmate con la crema di cioccolato e chiudete con altro pan di Spagna
  • Sigillate lo zuccotto con la pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 6 ore. Cospargete infine con lo zucchero a velo e il cacao e servite
Per un risultato perfetto

Per comporre lo zuccotto utilizza un contenitore in plastica o uno stampo in silicone dell'apposita forma. Pressa un pochino il pan di spagna in modo che il dolce si compatti bene. 

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