Crème Brûlée: la ricetta del più classico dolce francese

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La Crème Brûlée è una delle più classiche preparazioni della cucina francese, conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale (Francia)
  • PorzioniPorzioni: 6 persone
  • CotturaCottura: Al forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 15 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 60 min
  • Tempo totaleTempo totale: 75 min
  • Senza glutineSenza glutine

Crème Brûlée, letteralmente significa “Crema Bruciata” e descrive esattamente la preparazione di questo dolce. La Crème Brûlée, una delle più classiche preparazioni della cucina francese, è infatti una crema a base di uova, latte e panna fresca che viene cotta a bagnomaria nel forno. Per aumentare il processo di bruciate della crema, così da formare una gustosa e croccante crosticina sulla superficie del dolce, si procede ad una caramellizzazione, che viene eseguita dopo la cottura al forno.

 

Ingredienti:
  • 5 tuorli d'uovo
  • 100 g di zucchero semolato
  • 500 ml di panna fresca
  • 100 ml di latte
  • 1 baccello di vaniglia
  • q.b. di zucchero di canna

Attrezzi:

  • 6 cocottine, sbattitore elettrico

Procedimento:

  • Per preparare la Crème Brûlée iniziate a preparare la crema alla vaniglia mettendo in un pentolino il latte, la panna ed il baccello di vaniglia raschiato (inclusi i semini) e portate ad ebollizione.
  • Nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema soffice.
  • Non appena il latte bolle toglietelo da fuoco, eliminate la stecca di vaniglia ed aggiungetene un mestolino alla volta alla crema di zucchero e uova, incorporando man mano.
  • Quando la crema è pronta versatela in 6 cocottine e sistematele in una teglia da forno.
  • Riempite poi d’acqua bollente la teglia; il livello dell’acqua dovrà raggiungere 1/3 della superficie esterna della cocottine, infornate in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti.
  • A fine cottura otterrete una crema dorata ed ora occorre caramellizzare la superficie.
  • Eliminate l’acqua dalla teglia, cospargete le creme in superficie con dello zucchero di canna e passatele qualche minuto in forno con la funzione grill, fin quando la superficie non apparirà “bruciata”.
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