Crème Brûlée: la ricetta del più classico dolce francese

Ingredienti

• 5 tuorli d'uovo
• 100 g di zucchero semolato
• 500 ml di panna fresca
• 100 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia
• q.b. di zucchero di canna

Attrezzi:

• 6 cocottine, sbattitore elettrico

Procedimento:

• Per preparare la Crème Brûlée iniziate a preparare la crema alla vaniglia mettendo in un pentolino il latte, la panna ed il baccello di vaniglia raschiato (inclusi i semini) e portate ad ebollizione.
• Nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema soffice.
• Non appena il latte bolle toglietelo da fuoco, eliminate la stecca di vaniglia ed aggiungetene un mestolino alla volta alla crema di zucchero e uova, incorporando man mano.
• Quando la crema è pronta versatela in 6 cocottine e sistematele in una teglia da forno.
• Riempite poi d’acqua bollente la teglia; il livello dell’acqua dovrà raggiungere 1/3 della superficie esterna della cocottine, infornate in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti.
• A fine cottura otterrete una crema dorata ed ora occorre caramellizzare la superficie.
• Eliminate l’acqua dalla teglia, cospargete le creme in superficie con dello zucchero di canna e passatele qualche minuto in forno con la funzione grill, fin quando la superficie non apparirà “bruciata”.