Come fare il gelato Malaga

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Riscopri un gelato antico e squisito, prepara il gelato Malaga e gusta la sua dolcezza aromatica con qualche cialda croccante.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 6
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20+120 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 5 min
  • Tempo totaleTempo totale: 25+120 min
  • Vegetarianovegetariana

Il gelato Malaga è un gelato della tradizione dolciaria che deve il suo nome all'uvetta che si utilizza per prepararlo, l'uva della città di Malaga in Spagna. In questa ricetta aggiungiamo anche del liquore di Malaga, per esaltare l'aroma del gelato.

L'uvetta di Malaga ha gli acini grandi e allungati di un bel colore ambrato

 

Ingredienti:
  • 5 dl di panna fresca
  • 2 dl di latte
  • 200 g di zucchero semolato
  • 100 g di uvetta tipo Malaga
  • 6 tuorli
  • 1 bicchiere di vino di Malaga

Procedimento:

  • Lavate l’uvetta, mettetela in una tazza, aggiungete il vino di Malaga, mescolate e fate riposare per 30 minuti
  • Sgocciolate l’uva e strizzatela leggermente
  • Tenete da parte il vino di macerazione
  • In un pentolino scaldate la panna senza farla bollire
  • In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno molto gonfi e spumosi, poi versate a filo il latte freddo, sempre mescolando perché la crema di uova non si smonti
  • Incorporate a filo anche la panna calda, versandola molto lentamente e continuando a mescolare
  • Trasferite il composto nella casseruola e cuocete a bagnomaria per 2 minuti circa, mescolando e senza far prendere l’ebollizione
  • Togliete dal bagnomaria e lasciate intiepidire, quindi unite 3 cucchiai del vino tenuto da parte e lasciate raffreddare completamente
  • Versate il composto nella gelatiera e azionate l’apparecchio per il tempo necessario. Fermatelo 5 minuti circa prima che il gelato sia pronto, unite 3/4 dell’uvetta e mescolate.
  • Completate poi la preparazione del gelato: auddividete il gelato Malaga nelle coppette e decorate con l’uvetta tenuta da parte e servite subito

Prova anche il gelato alla lavanda

Il vino di Malaga

Il famoso vino di Malaga, dolce o liquoroso, è prodotto in varie tipologie, cioè secco, semisecco e dolce oltre che bianco, rosato e rosso. Se non lo trovate potete sostituirlo con il rum.

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