Come fare il budino di riso gelato

Guida Guida

Anche il budino si può trasformare in gelato. Prova il budino di riso gelato, uno squisito dessert con una golosa decorazione.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 45+180 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 75+180 min

Il budino di riso gelato è una variante estiva che si può decorare con cioccolato e frutta secca oppure con una macedonia di frutta di stagione.

Utilizza degli stampini monoporzione in alluminio o silicone per preparare il budino che sformerai al centro di un piattino al momento di servire

 

Ingredienti:
  • 4 dl di latte
  • 250 g di zucchero semolato
  • 2 dl di panna fresca
  • 100 g di riso per minestre
  • 2 albumi
  • 1 arancia biologica
  • 1 pezzetto di scorza di limone biologico
  • 1 bustina di vanillina
  • sale

Per la decorazione:

  • 80 g di zucchero a velo vanigliato
  • 40 g di cioccolato fondente
  • 10 g di burro
  • 2 cucchiai di mandorle a filetti
  • uvetta

Procedimento:

  • In una piccola casseruola mettete 100 g di zucchero semolato e 4 cucchiai di acqua. Mescolate con il cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, poi lasciate sobbollire adagio per circa 10 o 12 minuti, fino a quando lo sciroppo sarà molto denso
  • In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma e, sempre battendo con le fruste elettriche, amalgamate a filo lo sciroppo caldo
  • Quando il composto sarà omogeneo e consistente diminuite la velocità delle fruste e continuate a lavorarlo finché si sarà raffreddato
  • In un’altra casseruola fate bollire il latte con un pizzico di sale, la vanillina e la scorza di limone lavata, gettatevi il riso e cuocete per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto finché il riso sarà morbido
  • Unite lo zucchero rimasto e, quando sarà amalgamato, scartate la scorza di limone e lasciate raffreddare. Lavate e asciugate l’arancia, ricavatene il succo
  • Montate la panna. Frullate il riso con il succo di arancia fino a ridurlo in crema e amalgamatevi prima la meringa poi la panna montata. Versate il composto nello stampo e lasciate nel congelatore per almeno 2 ore
  • Nel frattempo in un pentolino mettete il cioccolato grattugiato, lo zucchero e il burro e mescolate a fuoco basso finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Lasciate raffreddare
  • Sformate il budino di riso gelato e versate sulla sommità la salsa di cioccolato
  • Completate con le mandorle e qualche chicco di uvetta lavata in acqua calda, strizzata e asciugata con carta da cucina. Servite subito

Guarda anche come fare dei rotolini dolci di riso e frutta

Varianti colorate

Aggiungete al latte di cottura del riso 1 bustina di zafferano dandogli così un piacevole colore dorato. Stemperate la polvere o gli stimmi in poco latte caldo prima di aggiungerli.

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