Come fare il gelato di lamponi alle meringhe

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Le meringhe rendono speciale anche il gelato. Prova il gelato di lamponi alle meringhe e gusta un fresco dessert alla frutta.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 60+120 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 120 min
  • Tempo totaleTempo totale: 180+120 min

Il gelato di lamponi alle meringhe è un dessert dal gusto aromatico, arricchito e decorato da tante piccole meringhe preparate in casa.

Con questa ricetta puoi preparare un'unica torta gelata oppure tante monoporzioni da servire in coppa

 

Ingredienti:
  • 250 g di lamponi
  • 100 g di zucchero a velo vanigliato
  • 1 dl di panna fresca

Per la decorazione:

  • 150 g di frutti di bosco misti
  • 100 g di zucchero a velo vanigliato
  • 1 dl di panna fresca
  • 50 g di zucchero semolato
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 2 albumi
  • sale

Procedimento:

  • Scaldate il forno a 100 °C. Foderate la placca con carta forno. Preparate la decorazione. In una ciotola riunite gli albumi, aggiungete un pizzico di sale e montateli amalgamando a pioggia lo zucchero semolato
  • Proseguite per qualche minuto finché lo zucchero sarà sciolto. Aggiungete ora lo zucchero a velo, continuando a lavorare il composto fino a quando si formeranno dei ciuffetti che staranno in piedi da soli
  • Mettete la meringa nella tasca per dolci e strizzatela a ciuffetti sulla placca. Cuocete le meringhe per 1h e 30/2 ore circa, finché saranno ben rassodate; durante la cottura aprite 3 o 4 volte lo sportello del forno per far uscire l’umidità
  • Fate raffreddare le meringhe sulla gratella. In una piccola casseruola fate fondere il cioccolato a fuoco basso e tuffatevi le meringhe, rivestendole. Mettetele di nuovo sulla gratella per far rassodare la glassa
  • Lavate i lamponi, asciugateli tamponandoli con carta da cucina, poi scartate i calici verdi e frullateli filtrando il puré
  • In una piccola casseruola scaldate 1 dl di acqua, unite lo zucchero e mescolate fino a quando si sarà sciolto. Lasciate raffreddare e amalgamatevi il puré di lamponi
  • Trasferite il composto nella gelatiera e azionate l’apparecchio per il tempo necessario. Montate la panna e amalgamatela al gelato pronto
  • Montate la panna per la decorazione. Suddividete il gelato ai lamponi nelle coppette e completate con la panna montata. Decorate con le meringhe e i frutti di bosco lavati e asciugati
Consigli

Per ricoprire le meringhe di glassa senza scottarvi infilzatele alla base con uno spiedino e tuffatele a mano a mano nel cioccolato fuso ponendole poi ad asciugare sulla gratella.

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