Come fare il Paciugo alle amarene

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Quando hai tanta voglia di gelato, prepara il Paciugo alle amarene. Un mix irresistibile di frutta, panna e gelato. 

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 8
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 60+120 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 20 min
  • Tempo totaleTempo totale: 80+120 min

Il Paciugo alle amarene è un dessert che si può sfruttare anche per sostituire un pasto perchè è un mix di gelato e frutta sciroppata, completato da abbondante panna.

  • La sua preparazione è un po' laboriosa perchè i gusti sono tanti,  ma non ha particolari difficoltà

Utilizza delle coppe grandi per servire il Paciugo e aggiungi delle cannucce colorate

 

Ingredienti:
  • 2 dl di panna fresca
  • 1 dl di latte
  • 80 g di zucchero semolato
  • 70 g di pistacchi sgusciati e pelati

Per il gelato ai lamponi:

  • 3 dl di latte fresco
  • 150 g di lamponi
  • 70 g di zucchero semolato

Per il gelato alla crema:

  • 3 dl di panna fresca
  • 80 g di zucchero semolato
  • 1/2 baccello di vaniglia

Per la salsa di amarene:

  • 250 g di amarene
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 pezzetto di cannella

Per la decorazione:

  • 2 dl di panna fresca
  • 150 g di lamponi
  • 50 g di gelatina di lamponi

Procedimento:

  • Preparate innanzitutto il gelato al pistacchio. Frullate i pistacchi. In una piccola casseruola scaldate il latte e la panna e togliete dal fuoco quando stanno per bollire. Unite lo zucchero e i pistacchi e amalgamateli mescolando bene
  • Lasciate raffreddare, poi versate nella gelatiera e azionate l’apparecchio per il tempo necessario
  • Preparate ora il gelato ai lamponi. Lavate e asciugate i lamponi, frullate la polpa con 2 cucchiai di zucchero. Filtrate. In una piccola casseruola scaldate il latte, toglietelo dal fuoco quando sta per bollire e mescolatevi lo zucchero rimasto
  • Lasciate raffreddare, amalgamate il puré di lamponi e versate nella gelatiera azionando l’apparecchio per il tempo necessario.
  • Preparate infine il gelato alla crema. In una casseruola scaldate la panna con la vaniglia. Togliete dal fuoco quando sta per bollire e mescolatevi lo zucchero
  • Lasciate raffreddare la miscela, scartate la vaniglia, versate nella gelatiera e azionate l’apparecchio per il tempo necessario
  • Mettete i 3 tipi di gelato in frigorifero mano a mano che li preparate. Preparate la salsa di amarene. Lavate le amarene,  asciugatele con carta da cucina, tenetene qualcuna da parte e snocciolate tutte le altre
  • Mettetele in una piccola casseruola con la cannella e lo zucchero e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti o finché saranno quasi disfatte
  • Lasciate raffreddare e scartate la cannella. Montate la panna.
  • Riempite le coppe  con i tre tipi di gelato, alternandoli con la salsa di amarene e la panna montata
  • Aggiungete le amarene tenute da parte, qualche lampone lavato e asciugato e la salsa di amarene, servite il paciugo
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