Come fare il parfait al caffè

Ingredienti

• 5 dl di panna fresca
• 250 g di zucchero semolato
• 1 dl di caffè forte
• 8 tuorli
• 1 cucchiaio di cacao amaro

Per la decorazione:

• 6 praline al cioccolato
• 1 cucchiaio di cacao amaro

Procedimento:

• In una casseruola mescolate lo zucchero e 2 dl di acqua e cuocete a fuoco basso, mescolando spesso, per 10 minuti circa, finché lo sciroppo sarà denso
• In un'altra piccola casseruola lavorate per alcuni minuti i tuorli con 6 cucchiai di acqua battendoli con la frusta fino a quando saranno molto gonfi e spumosi
• Versate a filo anche lo sciroppo caldo, continuando a lavorare il composto con la frusta
• Trasferite a bagnomaria e cuocete la crema, battendola con la frusta, fino a quando sta per iniziare l’ebollizione
• Togliete la casseruola dal bagnomaria, trasferitela in un altro recipiente con acqua fredda e continuate a battere la crema fino a quando sarà fredda
• Unite a questo punto il caffè e poi il cacao
• Montate infine la panna e amalgamatela al composto
• Versate il composto in uno stampo da 2 litri, chiudetelo o coprite con carta oleata e lasciate in frigorifero per 4 o 6 ore
• Sformate il parfait al caffè al momento di servire e decorate con il cacao e le praline