Come fare il parfait di zabaione e fragole

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Raffinato e internazionale ecco la ricetta del parfait di zabaione e fragole, con un gusto leggermente alcolico.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 6
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30+180 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 5 min
  • Tempo totaleTempo totale: 35+180 min

Il parfait di zabaione e fragole è un dessert raffinato che si può preparare come torta oppure in singole coppe: in entrambi i casi è un fine pasto ricco e spumoso.

Utilizza delle coppe da vino per servire il parfait e decorale con frutta e panna

 

Ingredienti:
  • 3 dl di panna fresca
  • 250 g circa di fragoloni
  • 4 tuorli
  • 4 cucchiai di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di Marsala secco
  • 2 cucchiai di vino bianco dolce

Per la decorazione:

  • 4 fragoloni
  • 4 cucchiaini di gelatina di fragole

Procedimento:

  • In una piccola casseruola lavorate i tuorli e lo zucchero fino a quando saranno molto gonfi e spumosi
  • Versate a filo il Marsala e il vino, continuando a lavorare il composto con la frusta perché non si smonti
  • Trasferite la casseruola a bagnomaria e continuate a mescolare la crema per circa 5 minuti o fino a quando sarà densa
  • Togliete dal bagnomaria e continuate a mescolare lo zabaione fino a quando sarà intiepidito
  • Lasciatelo raffreddare completamente poi montate la panna e amalgamatela
  • Lavate i fragoloni, asciugateli con carta da cucina e tagliateli a fettine regolari
  • Foderate con la pellicola 6 stampini e allineate alla base del bordo le fettine di fragole
  • Riempite gli stampini con il composto allo zabaione, coprite con altra pellicola e mettete nel congelatore per almeno 1 ora
  • Al momento di servire sformate i parfait allo zabaione e fragole, decorateli con le fragole affettate tenute da parte e con la gelatina di fragole

Prova anche il Parfait al caffè

Trucchi da pasticciere

Per misurare la quantità di vino e zucchero necessari potete utilizzare mezzo guscio di uovo anziché il cucchiaio. Otterrete così una quantità proporzionata alla dimensione delle uova.

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