Come fare il parfait di zabaione e fragole

Ingredienti

• 3 dl di panna fresca
• 250 g circa di fragoloni
• 4 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 2 cucchiai di Marsala secco
• 2 cucchiai di vino bianco dolce

Per la decorazione:

• 4 fragoloni
• 4 cucchiaini di gelatina di fragole

Procedimento:

• In una piccola casseruola lavorate i tuorli e lo zucchero fino a quando saranno molto gonfi e spumosi
• Versate a filo il Marsala e il vino, continuando a lavorare il composto con la frusta perché non si smonti
• Trasferite la casseruola a bagnomaria e continuate a mescolare la crema per circa 5 minuti o fino a quando sarà densa
• Togliete dal bagnomaria e continuate a mescolare lo zabaione fino a quando sarà intiepidito
• Lasciatelo raffreddare completamente poi montate la panna e amalgamatela
• Lavate i fragoloni, asciugateli con carta da cucina e tagliateli a fettine regolari
• Foderate con la pellicola 6 stampini e allineate alla base del bordo le fettine di fragole
• Riempite gli stampini con il composto allo zabaione, coprite con altra pellicola e mettete nel congelatore per almeno 1 ora
• Al momento di servire sformate i parfait allo zabaione e fragole, decorateli con le fragole affettate tenute da parte e con la gelatina di fragole

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