Come fare il plumcake gelato

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Se ami il plumcake, anche la sua versione estiva ti conquisterà. Ecco la ricetta per fare il plumcake gelato.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 8
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 40+360 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 15 min
  • Tempo totaleTempo totale: 55+360 min

Il plumcake gelato è una versione fredda del dolce anglosassone, dalla tipica forma a bauletto.

  • La sua preparazione non è difficile, solo un po' laboriosa, ma il risultato finale vale la pena anche per l'aspetto decorativo.

Puoi preparare il plumcake gelato anche in monoporzioni utilizzando degli appositi stampi in silicone o ceramica.

 

Ingredienti:
  • 5 dl di latte
  • 150 g di cioccolato fondente di copertura
  • 120 g di zucchero semolato
  • 30 g di canditi a cubetti
  • 4 tuorli
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 cucchiaino di caffè solubile
  • 1 bicchierino di rum

Per il parfait:

  • 2,5 dl di panna fresca
  • 130 g di zucchero semolato
  • 30 g di canditi a cubetti
  • 4 tuorli
  • 1 bicchierino di rum

Per la decorazione:

  • 30 g di cioccolato fondente

Procedimento:

  • Innanzitutto preparate il gelato al cioccolato: in una ciotola mettete tutti i canditi e il rum, mescolate e coprite con un piattino
  • Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una piccola casseruola con 1 dl di acqua e fatelo fondere a bagnomaria
  • In un’altra piccola casseruola scaldate il latte con la vaniglia e il caffè e filtrate
  • In una quarta ciotola montate i tuorli con lo zucchero e amalgamate a filo prima il cioccolato caldo, poi il latte bollente
  • Cuocete a bagnomaria e mescolate finché la miscela sta per prendere l’ebollizione
  • Togliete dal bagnomaria, lasciate raffreddare poi versate nella gelatiera
  • Circa 5 minuti prima che il gelato sia pronto unitevi metà dei canditi, ben sgocciolati
  • Ora preparate il parfait: in una casseruola mescolate lo zucchero e 1 dl di acqua e cuocete a fuoco basso, mescolando spesso, per 10 minuti circa, finché lo sciroppo sarà denso
  • In un’altra piccola casseruola lavorate per alcuni minuti i tuorli con 4 cucchiai di acqua battendoli con la frusta
  • Versate a filo lo sciroppo caldo, continuando a lavorare il composto con la frusta
  • Trasferite a bagnomaria e cuocete la crema, battendola con la frusta, fino a quando sta per iniziare l’ebollizione
  • Togliete la casseruola dal bagnomaria, trasferitela in un altro recipiente con acqua fredda e continuate a battere la crema fino a quando sarà fredda
  • Unite i canditi rimasti, ben sgocciolati, e il rum
  • Montate infine la panna e amalgamatela al composto
  • Foderate uno stampo da plumcake da 2 litri circa con la pellicola e fatevi uno strato di parfait, ricoprite con il gelato al cioccolato e poi con il rimanente parfait
  • Sigillate con la pellicola e lasciate nel congelatore per 6 ore circa. Sformate il plumcake gelato e decoratelo con il cioccolato fuso fatto cadere da un cucchiaino
Per tagliarlo facilmente

Tagliate il plumcake con un coltello a lama larga, senza denti, immergendolo prima di ogni taglio in acqua fredda o tiepida perché possa scorrere con facilità.

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