Come fare il plumcake gelato

Ingredienti

• 5 dl di latte
• 150 g di cioccolato fondente di copertura
• 120 g di zucchero semolato
• 30 g di canditi a cubetti
• 4 tuorli
• 1 baccello di vaniglia
• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 1 bicchierino di rum

Per il parfait:

• 2,5 dl di panna fresca
• 130 g di zucchero semolato
• 30 g di canditi a cubetti
• 4 tuorli
• 1 bicchierino di rum

Per la decorazione:

• 30 g di cioccolato fondente

Procedimento:

• Innanzitutto preparate il gelato al cioccolato: in una ciotola mettete tutti i canditi e il rum, mescolate e coprite con un piattino
• Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una piccola casseruola con 1 dl di acqua e fatelo fondere a bagnomaria
• In un’altra piccola casseruola scaldate il latte con la vaniglia e il caffè e filtrate
• In una quarta ciotola montate i tuorli con lo zucchero e amalgamate a filo prima il cioccolato caldo, poi il latte bollente
• Cuocete a bagnomaria e mescolate finché la miscela sta per prendere l’ebollizione
• Togliete dal bagnomaria, lasciate raffreddare poi versate nella gelatiera
• Circa 5 minuti prima che il gelato sia pronto unitevi metà dei canditi, ben sgocciolati
• Ora preparate il parfait: in una casseruola mescolate lo zucchero e 1 dl di acqua e cuocete a fuoco basso, mescolando spesso, per 10 minuti circa, finché lo sciroppo sarà denso
• In un’altra piccola casseruola lavorate per alcuni minuti i tuorli con 4 cucchiai di acqua battendoli con la frusta
• Versate a filo lo sciroppo caldo, continuando a lavorare il composto con la frusta
• Trasferite a bagnomaria e cuocete la crema, battendola con la frusta, fino a quando sta per iniziare l’ebollizione
• Togliete la casseruola dal bagnomaria, trasferitela in un altro recipiente con acqua fredda e continuate a battere la crema fino a quando sarà fredda
• Unite i canditi rimasti, ben sgocciolati, e il rum
• Montate infine la panna e amalgamatela al composto
• Foderate uno stampo da plumcake da 2 litri circa con la pellicola e fatevi uno strato di parfait, ricoprite con il gelato al cioccolato e poi con il rimanente parfait
• Sigillate con la pellicola e lasciate nel congelatore per 6 ore circa. Sformate il plumcake gelato e decoratelo con il cioccolato fuso fatto cadere da un cucchiaino