Come fare il soufflé gelato ai lamponi

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Una deliziosa versione del soufflè gelato con l'aggiunta di lamponi, un mix perfetto di sapore e colore!

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 40+120 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 10 min
  • Tempo totaleTempo totale: 50+120 min

Il soufflè gelato ai lamponi può essere preparato tutto l'anno ma d'estate sfruttando i lamponi di stagione, il gusto sarà veramente speciale.

Decora il soufflè gelato con i lamponi freschi e delle foglioline di menta

 

Ingredienti:
  • 600 g di lamponi
  • 3 dl di panna fresca
  • 150 g di zucchero semolato
  • 4 albumi
  • 1 bastoncino di cannella
  • 1 pezzetto di scorza di limone biologico
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • sale

Per la decorazione:

  • 24 lamponi

Procedimento:

  • Lavate i lamponi, sgocciolateli con cura e scartate i gambi. In una casseruola riunite i lamponi, la cannella, il vino, metà dello zucchero e la scorza di limone lavata
  • Cuocete a fuoco moderato per 10 minuti circa, mescolando ogni tanto. Lasciate raffreddare, scartate scorza e cannella e passate i lamponi al passaverdura con il disco a fori piccoli
  • Preparate 4 strisce di foglio di alluminio messo doppio, un poco più lunghe del diametro degli stampini e alte quanto il bordo dello stampino più 4 cm circa
  • Avvolgete una striscia attorno a ciascun stampino e fissatela con punti metallici, alzando così il bordo dei recipienti
  • In una ciotola montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e quando sono ben sodi amalgamate a pioggia lo zucchero tenuto da parte, continuando a battere la meringa con la frusta perché diventi consistente
  • In un’altra ciotola montate la panna, poi mescolatela con delicatezza agli albumi. Unite anche il puré di lamponi e amalgamate gli ingredienti senza smontare il composto
  • Versatelo negli stampini, coprite con la pellicola e mettete nel congelatore per 4 o 6 ore. Al momento di servire staccate con delicatezza la striscia di foglio di alluminio, decorate i soufflé gelato ai lamponi con i lamponi lavati e asciugati e servite subito

Prova anche il soufflè gelato alla moka

Consigli

Per alzare il bordo degli stampini utilizzate anche carta oleata o cartoncino bianco, fissandoli con punti metallici poiché il nastro adesivo si stacca con il freddo.

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