Come fare il soufflé gelato alla moka

Guida Guida

Gusta il soufflé anche d'estate con il soufflè gelato alla moka. Un delizioso dessert al triplo caffè, tutto da provare.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • PorzioniPorzioni: 4
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 minuti più il raffreddamento min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 3 minuti min

Il soufflè gelato alla moka è un dessert dal deciso gusto di caffè e dalla consistenza morbida.

  • La forma ricorda quella del soufflé caldo ma il gusto è freschissimo.

Per sformare facilmente il soufflé passa una lama bagnata tutt'intorno, tra il bordo del pirottino e il dolce

 

Ingredienti:
  • 3 dl di panna fresca
  • 100 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiaini di caffè solubile
  • 3 uova
  • 1 tazzina di caffè ristretto
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 1 bicchierino di liquore al caffè
  • sale

Per la decorazione:

  • caffè in chicchi

Procedimento:

  • Preparate 4 strisce di foglio di alluminio messo doppio, un poco più lunghe del diametro degli stampini e alte quanto il bordo dello stampino più 4 cm circa. Avvolgete una striscia attorno a ciascun stampino e fissatela con punti metallici, alzando così il bordo dei recipienti
  • In un pentolino scaldate il caffè ristretto a fuoco basso e stemperatevi il cacao, facendolo cadere da un passino, e il caffè solubile
  • In una ciotola montate i tuorli finché saranno spumosi e amalgamatevi il composto di caffè intiepidito, facendolo cadere a filo
  • Amalgamate anche il liquore, versandolo poco alla volta. A parte montate gli albumi con un pizzico di sale e unitevi a pioggia lo zucchero, lavorando la meringa finché diventa ben soda
  • In un’altra ciotola ancora montate la panna e amalgamatevi la meringa, quindi unite anche la crema al caffè, continuando a mescolare perché il composto non si sgonfi
  • Versatelo negli stampini preparati, sigillate con la pellicola e mettete nel congelatore per 4 o 6 ore
  • Sformate i soufflé alla moka al momento di servire e decorate con i chicchi di caffè
Come servirlo

Trasferite i soufflé dal congelatore al frigorifero circa 10 minuti prima di servire, ma togliete la striscia di carta e la pellicola solo all’ultimo momento.

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