Come fare una torta gelato alle fragole

Ingredienti

• 250 g di zucchero semolato
• 1 dl di panna fresca
• 3 limoni biologici
• 2 cucchiai di succo di arancia biologica
• 1 albume

Per il gelato alla fragola:

• 250 g di fragole
• 200 g di zucchero a velo vanigliato
• 1 dl di panna fresca
• 1/2 limone biologico

Per la farcitura:

• 250 g di pan di Spagna
• 100 g di fragole

Per la decorazione:

• 1 dl di panna fresca
• 2 cucchiai di gelatina di fragole

Procedimento:

• Preparate il gelato al limone: fate sobbollire adagio 2 dl di acqua e lo zucchero per 2 minuti, poi lasciate raffreddare
• Ricavate il succo dai limoni e mescolatelo allo sciroppo con quello di arancia
• Versate nella gelatiera e azionate l’apparecchio per il tempo necessario e, circa 5 minuti prima della fine della lavorazione, montate l’albume, amalgamatelo e completate la lavorazione
• Trasferite il gelato in una ciotola, sigillate con la pellicola e mettete nel congelatore
• Preparate il gelato alla fragola: lavate le fragole, asciugatele con carta da cucina, togliete i calici e tagliatele
• Mettetele in una ciotola con il succo del limone e lasciate riposare per 5 minuti poi frullatele con 2 cucchiai di zucchero a velo
• Scaldate 1,5 dl di acqua con lo zucchero a velo rimasto per 2 o 3 minuti e lasciate raffreddare
• Unite il puré di fragole e versate nella gelatiera, azionate l’apparecchio per il tempo necessario e quando il gelato sarà pronto montate la panna e amalgamatela
• Trasferite il gelato al limone nel frigorifero perché si ammorbidisca un poco, montate la panna e amalgamatela
• Foderate uno stampo da 2 litri circa con la pellicola
• Lavate le fragole per la farcitura, togliete i calici e affettatele
• Affettate sottile il pan di Spagna e stendetene uno strato nello stampo
• Ricoprite con il gelato al limone e distribuitevi le fragole tagliate
• Fate un altro strato di pan di Spagna e completate con il gelato alla fragola.
• Sigillate con la pellicola e lasciate nel congelatore per 6 ore circa
• Sformate la torta gelato alle fragole e decorate con ciuffetti di panna montata e la gelatina di fragole