Come fare il cake di lamponi e mandorle

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Bello da vedere e molto aromatico, il cake di lamponi e mandorle è un dolce squisito da sfruttare in tutte le occasioni. Provalo anche a colazione.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 6/8
  • CotturaCottura: Pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 35/40 min
  • Tempo totaleTempo totale: 55/60 min

Il cake di lamponi e mandorle è una variante aromatica del classico plumcake, che si arricchisce di una deliziosa farcitura di lamponi, il cui gusto è esaltato dalle mandorle.

Per un raduno estivo con le amiche, il cake di lamponi e mandorle si può servire con un cucchiaio di gelato o di panna montata

 

Ingredienti:
  • 150 g di farina 00
  • 100 g di fecola
  • 3 uova
  • 180 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 40 g di olio di mais
  • 1 fiala di estratto di vaniglia
  • 180 g di mandorle in scaglie
  • 2 cestini di lamponi freschi
  • succo di 1/2 limone bio
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Attrezzi: Terrine, pentolino, sbattitore o frusta, stampo per plumcake

Procedimento:

  • Sciacquate rapidamente i lamponi e sistematene i 3/4 in un pentolino, tenete da parte il resto per decorare. Irrorate con il succo di limone e 1 cucchiaio di zucchero e mettete sul fuoco a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco e lasciate stiepidire
  • In una terrina sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a che saranno bianche e spumose
  • Unite il burro tagliato a pezzettini e proseguite battendo fino ad aver ottenuto una crema omogenea
  • In un'altra terrina mescolate insieme la fecola, la farina e il lievito
  • Unite la farina alla crema di uova poco alla volta e sempre battendo, aggiungete 2 cucchiai di olio di mais e l'aroma di vaniglia e lavorate finchè il composto sarà morbido e liscio
  • Imburrate lo stampo da plumcake e versate metà del composto. Con un cucchiaio distribuite i lamponi formando una striscia per tutta la lunghezza del dolce
  • Coprite con il rimanente impasto e uniformate con il dorso di un cucchiaio
  • Distribuite su tutta la superficie le mandorle in scaglie e spolverate con lo zucchero a velo
  • Infornate in forno già caldo per 30/40 minuti, testando la cottura con lo stecco di legno
  • Sfornate il cake di lamponi e mandorle, lasciate stiepidire su una griglia poi sformatelo dallo stampo e servite

Foto © Jérôme Rommé - Fotolia.com

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