La fabbrica del cioccolato: come temperare il cioccolato

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Insegnante di pasticceria
Martina Presta
Temperare il cioccolato è il procedimento fondamentale che lo rende lucido e resistente alla lavorazione, impara come si fa!
SCHEDA

Hai bisogno di

  • 500 g di cioccolato fondente
  • Termometro per alimenti
  • Piano in marmo o acciaio
  • Spatola in acciaio

Step by step

  1. Far sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria portandolo a una temperatura di 50°
  2. Versare 2/3 del cioccolato fuso su un piano di marmo o acciaio
  3. Lavorare il cioccolato con una spatola in acciaio, dall'esterno verso l'interno, portandolo a una temperatura di 28°
  4. Unire il cioccolato lavorato a quello rimasto nella ciotola e mescolare
  5. Controllare che il cioccolato abbia una temperatura di 31/32°, è pronto per essere utilizzato 
CREDITS

Autore
Maurizio Poletti

Regia
Maurizio Poletti

DOP
Claudio Lucca

Operatori
Maurizio Poletti
Claudio Lucca

Montaggio
Maurizio Poletti

Esperta
Martina Presta, insegnante di pasticceria 

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