La fabbrica del cioccolato: crema al cacao e nocciole

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Insegnante di pasticceria
Martina Presta
La crema al cacao e nocciole si può preparare anche in casa: la ricetta è molto semplice ed è alla portata di tutti.
SCHEDA

Ingredienti:

  • 150 g di cioccolato al latte
  • 20 g di burro di cacao
  • 20 g glucosio
  • 195 g di pasta di pistacchio
  • 100 g di cioccolato fondente temperato
  • 10 g di cioccolato amaro
  • Estratto puro di vaniglia q.b.
  • 2 g di sale maldon
  • Nocciole tostate q.b.

 

Step by step

  • Sciogliere a bagnomaria o in microonde i cioccolati e il burro di cacao
  • Aggiungere la pasta di pistacchio, il cacao, la vaniglia e infine il sale
  • Aggiungere le nocciole
  • Amalgamare tutti gli ingredienti fino al raffreddamento (circa 30°)
  • Colare il composto in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati 
CREDITS

Autore
Maurizio Poletti

Regia
Maurizio Poletti

DOP
Claudio Lucca

Operatori
Maurizio Poletti
Claudio Lucca

Montaggio
Maurizio Poletti

Esperta
Martina Presta, insegnante di pasticceria 

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