Madalina presenta: crostatine al cacao con ganache al cioccolato e lamponi senza lattosio e senza uova

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Madalina Pometescu, vincitrice della prima edizione del cooking show "Bake Off Italia", ci spiega come preparare delle deliziose crostatine al cacao perfette per l'ora del tè!
SCHEDA

Ingredienti

Per la frolla:

  • 180 g farina 00
  • 20 g cacao amaro
  • 120 g burro salato Meggle
  • 80 g zucchero a velo vanigliato
  • 10 ml acqua naturale

Per la ganache:

  • 250 ml panna
  • 250 g cioccolato fondente
  • fior di sale q.b.

Per decorare:

  • 250 g lamponi freschi
  • zucchero a velo per spolverizzare
  • fiori eduli a piacere blu

A portata di mano:

  • Farina extra per stendere la frolla.
  • Burro spray per imburrare gli stampi.

Procedimento

Per la frolla:

  • Unisci farina, zucchero, burro, cacao e acqua e lavorali a mano
  • Stendi la frolla ottenuta sopra una spianatoia con un matterello
  • Imburra gli stampi, coppa la frolla e rivesti gli stampi.
  • Inforna le frolle

Per la ganache:

  • Metti la panna a bollire
  • Taglia il cioccolato a coltello
  • Spegni la piastra e unisci il cioccolato ed il fior di sale alla panna, mescolando con una spatola
  • Lascia raffreddare la ganache 
  • Versa la ganache in un sac-a-poche e farcisci le crostatine che hai precedentemente tolto dal forno.
  • Decora le crostatine con i lamponi, fiori eduli e il trifoglio Meggle.

Attrezzatura:

  • Un pentolino da 18/20 cm di diametro idoneo alla cottura sulla piastra ad induzione (ove prevista)
  • Una boule da 20/22 cm diametro.
  • Una spianatoia per stendere la frolla oppure un tappeto in silicone
  • Matterello
  • 8 boule piccole per gli ingredienti
  • 1 tazza graduata per la panna
  • 1 spatola in silicone
  • un tagliere
  • 1 coltello dalla lama grande per tagliare il cioccolato.
  • un paio di sac a poche
  • forbici
  • coppapasta per tagliare la frolla 
  • Stampi per le crostatine 
  • Spargi zucchero a velo
  • Un’alzatina a vostro piacere
     

 

CREDITS

Regia
Maurizio Poletti

Camera
Maurizio Poletti
Claudio Lucca

Montaggio
Maurizio Poletti

Producer
Michele Rossi

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