Le ricette di Natale di Marlene®: lo strudel di mele

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Per Natale prepariamo uno strudel di mele con le mele Golden Delicious di Marlene®.
SCHEDA

Ingredienti

Per la pasta:

  • 125 g di farina 360W (media forza)
  • 75 g di acqua
  • 10 g di olio di semi
  • 1,5 g di sale
  • olio (per far riposare l’impasto nella terrina)

Per il ripieno:

  • 750 g di mele Golden Delicious
  • 30 g di uva sultanina
  • 20 g di pinoli
  • 50 g di albicocche secche a piccoli pezzi
  • 25 g di noci a piccoli pezzi
  • 35 g di zucchero semolato
  • 60 g di pane grattugiato fresco
  • 100 g di confettura di albicocche
  • 100 g di burro fuso
  • 50 g di Rum
  • 1 g di cannella in polvere
  • 175 g di Pan di Spagna in briciole
  • uovo (per sigillare l’impasto)
  • acqua fredda
  • acqua calda
  • burro (per ripassare il pangrattato)
  • farina (per stendere la pasta)

Procedimento:

  • Iniziare con la preparazione della pasta:
  • mescolate farina, sale, olio e aggiungere poco alla volta l’acqua, risulterà una pasta elastica.
  • Finire l'impasto a mano formando una palla e metterla in una terrina unta d’olio facendo riposare in frigo per un'ora e mezza coperto da una pellicola trasparente.

Passare alla preparazione del ripieno:

  • sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e metterle a bagno in acqua fredda.
  • Scolare e tagliarle a fettine sottili.
  • Mettere le fettine di mele in una terrina con lo zucchero, la confettura di albicocche, i pinoli, le noci sminuzzate e mescolare bene tutto. Aggiungere le briciole di pan di Spagna, la cannella, il burro fuso, l’uvetta, le albicocche (precedentemente ammollate in acqua calda), e il rum.
  • Lasciare macerare in frigo coprendo con pellicola finché le mele saranno morbide.
  • Sul piano di lavoro stendere un canovaccio, spolverare con della farina e con il mattarello stenderla delicatamente fino ad ottenere uno spessore di circa 1 mm.
  • A questo punto allungare la pasta con le mani cercando di darle una forma quadrata.
  • Adagiarla sul canovaccio, cospargere la superficie con del pangrattato ripassato nel burro e sopra mettere le mele condite e macerate, lasciando su tutti i lati 5 cm di bordo per chiudere bene lo strudel.
  • Arrotolare la pasta aiutandosi con il canovaccio e sigillare con l’uovo.
  • Adagiare lo strudel su una teglia foderata di carta forno, spennellare la superficie con uovo battuto e spolverate con zucchero mescolato a cannella.
  • Infornare a 180° C per 45 minuti circa.
  • Quando lo strudel è cotto è possibile lucidarlo con la gelatina o spolverarlo con zucchero a velo.
CREDITS

Regia: Maurizio Poletti
Montaggio: Valentina Mele
Dop: Claudio Lucca
Camera: Poletti/Lucca
Chef: Silvia Bisogno
Producer: Michele Rossi 

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