Ricette di San Valentino: macaron con ganache ai frutti rossi

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Cuoca e pasticciera
Silvia Bisogno
Per San Valentino prepariamo dei macaron a cuore con ganache ai frutti rossi: una vera delizia per occhi e palato.

Ingredienti:

per i macaron

150 gr di nocciole in polvere
150 gr di zucchero a velo
150 gr di zucchero semolato
50 gr di acqua
100 gr (50gr + 50gr) di albumi
colorante in polvere rosso

per la ganache montata ai frutti neri

80 gr di cioccolato bianco 35%
160 gr di panna (50gr + 110gr)
foglie di the ai frutti rossi
fragole

Procedimento:

per i macaron

  • Preparare i gusci dei macaron mescolando le mandorle in polvere setacciate, con lo zucchero a velo
  • In una casseruola far cuocere lo zucchero semolato con l'acqua a 110°C
  • Montare 50 gr di albumi e versare lo zucchero cotto sugli albumi sempre continuando a montare
  • Aggiungere i 50 gr di albume liquido e il colorante alla farina di mandorle e zucchero a velo
  • Mescolare energicamente con una spatola in silicone in modo da ottenere un impasto liscio che formi un nastro
  • Con la tasca formare i macaron su una teglia ricoperta di carta forno, lasciare riposare per 3 ore circa, poi infornare a 140°C per 14 minuti aprendo il forno un paio di volte a fine cottura, per far uscire il vapore.


per la ganache:

  • Lasciare in infusione una notte le foglie ti the nei 50 gr di panna
  • spezzettare il cioccolato e farlo fondere lentamente a bagnomaria, intanto scaldare i 110 gr di panna e portarli a bollore
  • Versarli in 3 tempi sul cioccolato fuso mescolando energicamente e aggiungere i 50gr di panna liquida filtrata
  • Coprire con una pellicola e lasciar raffreddare in frigo 3 ore
  • Montare lentamente con le fruste la ganache e farcire i macaron e guarnire con le fragole.
CREDITS

Autore
Maurizio Poletti

Regia
Maurizio Poletti

Operatore
Maurizio Poletti

DOP
Claudio Lucca

Montaggio
Maurizio Poletti

Producer
Michele Rossi

Assistente di produzione
Claudiu Rednic

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