Ricette di San Valentino: crostatina ai lamponi

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Cuoca e pasticciera
Silvia Bisogno
Una crostatina a forma di cuore per celebrare l'amore: uniamo i lamponi a una delicata crema e... Buon san Valentino a tutti!

Ingredienti della pasta

  • 360 g di farina
  • 70 g di fecola
  • Scorza d'arancia grattugiata
  • Un pizzico di sale
  • 1 tuorlo
  • 400 g di burro
  • 130 g di zucchero al velo


Ingredienti della crema

  • 340 g di cioccolato bianco
  • 6 g di gelatina
  • 200 g di latte intero
  • 10 g di zucchero
  • 400 g di panna fresca
  • 50 g di marzapane
  • 400 g di lamponi


Step by step

Per la pasta

  • Setacciare la farina con la fecola
  • Unire al burro lo zucchero, il sale, l'uovo e la metà delle polveri
  • Profumare con la scorza d'arancia a metà impasto e unire la seconda metà delle polveri completando la lavorazione
  • Riporre l'impasto tra due fogli di carta forno e farlo riposare in frigo per 3 ore
  • Stendere la pasta e foderare lo stampo
  • Infornare per 20 minuti a 170°
  • Far raffreddare benissimo


Per la crema

  • Mettere il marzapane in infusione nel latte e scioglierlo
  • Far bollire il latte e aggiungere lo zucchero
  • Unire la gelatina idratata
  • Fondere il cioccolato e versare il latte caldo in tre tempi
  • Completare unendo a filo la panna liquida fredda mixando molto bene con un mixer ad immersione
  • Colare la crema nella frolla cotta e ormai fredda e far riposare in frigo per circa 2 ore
  • Decorare con i lamponi freschi.
CREDITS

Autore
Maurizio Poletti

Regia
Maurizio Poletti

Operatore
Maurizio Poletti

DOP
Claudio Lucca

Montaggio
Maurizio Poletti

Producer
Michele Rossi

Assistente di produzione
Claudiu Rednic

Esperta
Silvia Bisogno, cuoca e pasticcera 

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